ШОКОЛАДНЫЙ МЕРЕНГОВЫЙ РУЛЕТ С ЧЕРЕШНЕЙ - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня|YouTube-версия

Реклама, Erid - 2VfnxyBG8Sc Рубрика «Не слипнется!» Шоколадный меренговый рулет с черешней. 10 кусков меренгового рулета (1200 г) Цены актуальны на июнь 2024 года Ингредиенты Черешня 200 г (92 р.) («Ашан», 1 кг = 460 р.) Яичные белки 7 шт. 200 г (84 р.) («Ашан», 10 шт. = 122 р.) Соль щепотка Лимон (пару капель сока) 1/6 шт. (2 р.) («Ашан», 1 кг = 120 р.) Сахар 250 г (15 р.) («Ашан», 1 кг = 61 р.) Ванильный сахар 10 г (12 р.) («Ашан», 8 г = 10 р.) Кукурузный крахмал 30 г (9 р.) («Ашан», 150 г = 43 р.) Какао 15 г (18 р.) («Метро», 100 г = 119 р.) Сливки 33 % 500 мл (269 р.) («Ашан», 500 мл = 269 р.) Шоколад горький 2 плитки 180 г (252 р.) («Ашан», 200 г = 280 р.) Вам понадобится пергаментная бумага и косточковыбивалка (удалитель косточек из черешни) Итого: 10 кусков рулета (1200 г) = 753 р., 1 кусочек рулета = 75 р. Приготовление 1. Влить сливки в сотейник и нагреть на медленном огне. Отправить в тёплые сливки кусочки шоколада и перемешивать до полного растворения. Перелить шоколадные сливки в миску, покрыть пищевой плёнкой в контакт и отправить в холодильник до полного остывания, минимум на 2 часа. 2. Разбить 7 яиц и отделить белки от желтков, отправить белки (200 г) в отдельную миску. 3. Добавить в белки щепотку соли и сок 1/6 лимона (пару капель) для стабильности белков при взбивании. Взбить белки до пышной пены. Совет от шефа: «Секрет хорошо взбитых белков - взбивать в сухой миске сухим и чистым венчиками». 4. Сахар смешать с ванильным сахаром до однородности и пересыпать в белки, взбить миксером венчиками до однородности и плотных стабильных пиков. 5. Смешать крахмал (2 ст. ложки с горкой) и какао (1 ст. ложку) до однородности, пересыпать к взбитым белкам и перемешать венчиками миксером на минимальной скорости. Дополнительно перемешать белковую массу лопаткой. Совет от шефа: «Крахмал придаст взбитым белкам эластичность и тягучесть». 6. На противень с пергаментом переложить взбитые белки равномерным слоем и одинаковой толщины отступая от краёв пергамента. Отправить в духовку на 160 градусов на 25 минут. Готовой меренге надо полностью остыть. 7. Вытащить косточки из черешни с помощью косточковыбивалки. 8. Взбить холодные шоколадные сливки венчиками миксера до плотной кремовой консистенции. 9. Сборка рулета: на пергаментный лист переложить меренговый корж вниз запёкшейся стороной и убрать пергамент, на котором запекался. 10. Переложить крем на меренгу и размазать равномерным слоем по всей поверхности, хаотично разложить ягоды и притопить в крем. 11. С помощью пергаментного листа аккуратно свернуть в рулет. 12. Отправить рулет в холодильник, чтоб стал плотнее. Или сразу же нарезать на порционные кусочки. Приятного аппетита! Источник.стс