Старинный рецепт кулича (описание под видео)

НАМ ПОНАДОБИТСЯ: ?дрожжи сухие - 16 г (для живых умножайте на 3) ?сахар - 315 г ?молоко 3,2-4% - 125 г ?яйца - 175 г (у меня это 3 яйца, НО все яйца разные по размеру! Если вы будете ориентироваться на шт, результат не гарантирую) ?желтки - 70 г (у меня это 4 шт, НО читай выше☝?) ?сметана 20% - 250 г ?масло сливочное 82,5% - 200 г ?мука - 550 г ?изюм и/или цукаты - 230 г (я взяла пополам) ⠀ За час до начала готовки достаём все из холодильника! Дрожжи и 15 г сахара соединяем в большой миске, вливаем тёплое молоко (примерно температуры тела, НЕ ГОРЯЧЕЕ!!!), размешиваем. Всыпаем 100 г муки. Размешиваем венчиком. Полотенце мочим горячей водой (какую терпят руки), отжимаем, накрываем миску и ставим в тёплое место. Я включала духовку на максимум на ровно 1 минуту, выключала и убирала тесто туда перед каждым новым этапом, если у вас в электрической духовке есть температура 50С и режим верх-низ (НЕ КОНВЕКЦИЯ!!!), включайте так и оставляйте на все время. Ставим опару на 30 минут. За это время желтки, яйца и сахар взби