Мацерация. Как сделать вино из винограда.

Сегодня разбираемся с таким серьезным процессом, как мацерация. Для чего нужна мацерация и как сделать вино из винограда? Мацерация - это процесс вымачивания раздавленной виноградной ягоды в соке, от латинского слова «размачивание». Для чего нужна мацерация? Для того, чтобы получить максимум цвета для будущего вина, благодаря контакту сока и кожицы. Именно кожица даёт цвет, а не мякоть. Есть исключения, сорт винограда Саперави. Как делают вино из него? Он имеет яркую окраску мякоти, что позволяет из него делать очень насыщенные по цвету вина.