Бастурма из куриной грудки | Рецепт вяленого мяса

Рецепт бастурмы – армянского, а по другим источникам турецкого мясного блюда – известен давно. Бастурма – это вяленое на воздухе мясо, покрытое слоем острой приправы чаман. Ингредиенты: Куриная грудка: 600 гр.(2 шт.) Коньяк - 50 гр. соль поваренная (крупная) – 0,5 кг; перец черный (молотый) – 1 чайная ложка с горкой; перец красный (жгучий) – 0/5 чайной ложки; паприка - 1 чайная ложка с горкой; лист лавровый– 3-4 маленьких листика. Обсыпка (смесь готовая универсальная для мяса): Кориандр - 1/3 ч.л. Уцхо-сунели - 1/3 ч.л. Шафран - 1/3 ч.л. Реган (базилик) - 1/3 ч.л. Цитрон (кондари) - 1/3 ч.л. Укроп зеленый - 1/3 ч.л. Имбирь - 1/3 ч.л. Гранулированный чеснок - 0,5 ч.л. Перец Чили - 0,5 ч.л. Перец черный молотый - 1 ч.л. Паприка - 1 ч.л. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В соль добавить перец, паприку, измельченный лавровый лист. Чеснок измельчить (но не в пасту). Сразу заметим для тех, кто не любит чеснок, что при желании, его можно просто исключить из рецепта, что, в принципе, не скажется на качестве засолки. В нашем случае после засолки запах чеснока не ощущается. Добавить измельченный чеснок в соль. Перемешиваем. Добавляем коньяк и перемешиваем. На дно емкости для засолки куриной грудки насыпать слой полученной смеси (чтобы покрыла всё дно). Грудку укладываем в емкость и сверху засыпаем оставшейся частью соли. Закрываем емкость и убираем в холодильник на сутки. Каждые 6 (шесть) часов сливаем жидкость. По истечению суток грудку промываем и обтираем бумажным полотенцем. Приготовим обсыпку смешав все ингредиенты из рецепта (или же приобрести готовую смесь). Тщательно натираем куриную грудку смесью. Готовую грудку заворачиваем в марлю и подвешиваем в сухом проветриваемом помещении на неделю. Неделя прошла бастурма готова. Приятного аппетита! ********************************************** В видео использована: Композиция “Italian Afternoon“ принадлежит исполнителю Twin Musicom. Лицензия: Creative Commons Attribution (). Исполнитель: #бастурма #вяленоемясо #бастурмарецепт ********* ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ В СОЦ СЕТЯХ********* ВК: РуТуб: Одноклассники: Яндекс Дзен: Телеграмм: