ГОЛЛАНДСКИЙ СОУС родом из Франции I Как готовят ОЛАНДЕЗ шеф-повара во французской кулинарной школе
Голландский соус входит в 5ку базовых соусов французской кухни. Есть разные способы приготовления, но я покажу вам именно классический, которому учат поваров в кулинарных школах. Теме базовых соусов обычно посвящено много занятий.
Сделаем beurre clarifié. Это растопленное масло, у которого мы отделим сыворотку, пену и оставим только полезный жир. Похоже на масло ГХИ.
Важно постоянно взбивать соус венчиком и не перегреть выше 60 градусов. Определить готовность можно 3мя способами: прикоснувшись к кастрюле, по шуму, и когда вы начинаете видеть дно кастрюли.
Для голландского соуса вам потребуется (на 4 чел):
- 4 желтка
- 250 г сливочного масла
- 4 ст. ложки воды
- сок 1/2 лимона
- соль, перец
Кстати, во французском произношении названия ОЛАНДЕЗ нет буквы “Г“ в начале. Так что соус либо “голландский“, либо на французский манер “оландез“😉
Больше рецептов смотрите в инстаграм @chefvivien
⏳ ТАЙМ-КОДЫ:
0:00 вступление к голландскому соусу
0:33 что потребуется для соуса
01:13 растапливаем масло
01:21 к чему подходит голландский соус
01:56 разбиваем яйца
02:40 добавляем воду
03:15 начинаем нагревать, постоянно помешивая
03:23 как определять готовность
04:38 снимаем с огня
05:04 делаем beurre clarifié, отделяем жир у сливочного масла
06:39 добавляем соль и перец
06:56 добавляем лимонный сок
07:53 почему голландский соус нельзя хранить
08:13 бернез - альтерантива оландез
🔥Самые лучшие плейлисты рецептов chefvivien🔥:
Советы шефа:
Азия:
Овощи:
Супы:
Рыбы и морепродукты:
Праздник:
Французская классика:
Десерты:
Закуски:
🙂 Подписывайтесь на мой канал, комментируйте видео и делитесь видео рецептом с друзьями и знакомыми! Задавайте свои вопросы в комментариях.
Если вы уже подписались - нажимайте на колокольчик 🔔 и вы будете оповещены о выходе нового видео.
#ШефВивьен #ГолландскийСоус #КлассическийРецепт
1 view
543
196
3 months ago 00:09:02 1
ГОЛЛАНДСКИЙ СОУС родом из Франции I Как готовят ОЛАНДЕЗ шеф-повара во французской кулинарной школе
3 months ago 00:05:00 1
Un ancien quartier général secret de l’OTAN. Секретная подземная штаб-квартира НАТО, NL-BE. Museum.
3 months ago 00:04:21 1
Быстрая ПИЦЦА 🍕За 15 минут в духовке🍕Заливная пицца 🍕Тесто для пиццы за 5 минут
3 months ago 00:08:22 1
Стакан гречки и стакан пшена! Вкуснейший ужин для всей семьи!
3 months ago 00:22:09 1
Как вкусно приготовить спаржу ✧ От А до Я
3 months ago 00:07:16 1
Только молоко, сметана и фрукты! Самый вкусный и полезный десерт без желатина и без выпечки.
3 months ago 00:04:55 1
Сочные и очень вкусные рубленые куриные котлеты с кукурузой!
3 months ago 00:08:08 1
ДОМАШНЯЯ ПИЦЦА 🍕 / Вкусный Рецепт Пиццы!!!
3 months ago 00:10:08 1
Колбаса в домашних условиях САМЫЙ лучший рецепт домашней колбасы из свинины
3 months ago 00:05:09 1
Мясной хлеб, самый простой и вкусный рецепт колбасы без оболочки.
3 months ago 00:08:10 1
КАК ПРИГОТОВИТЬ ЯЙЦО ПАШОТ С ГОЛЛАНДСКИМ СОУСОМ
3 months ago 00:05:37 1
Лучшие КРУЖЕВНЫЕ ТОНКИЕ БЛИНЧИКИ без соды, разрыхлителя и дрожжей!🥞🥞🥞Воздушное тесто для блинчиков.
3 months ago 00:07:38 1
Секретный рецепт моей бабушки! Все моя семья обожает это блюдо! Лучший ужин..
3 months ago 00:06:26 1
Вы Баклажаны так еще не готовили! Нежнейшие Баклажаны, запеченные с помидорами и сыром.
3 months ago 00:12:55 1
Вкусный завтрак I ЯЙЦА БЕНЕДИКТ
3 months ago 00:06:23 1
Гороховый Суп с секретной добавкой. Суп Гороховый с копченой рулькой по новому рецепту.
3 months ago 00:05:50 1
ГЕНИАЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ САМЫХ ВКУСНЫХ ЖАРЕНЫХ БАКЛАЖАНОВ СО ВКУСОМ ГРИБОВ. Баклажаны как грибы.
3 months ago 00:11:23 1
Больше НЕ ТРАЧУ на КРУАССАНЫ целый день! Такую вкусную выпечку может приготовить ребенок!
3 months ago 00:05:11 1
ЗНАМЕНИТЫЙ РЕЦЕПТ МЕКСИКАНСКИХ ЛЕПЕШЕК ТОРТИЛИЙ для вкусных закусок. Тортилья.
3 months ago 00:06:40 1
Секретик приготовления топленого масла без всяких заморочек. Топленое сливочное масло.
3 months ago 00:00:48 1
Каждый день встаю с утра, чтобы приготовить жене самый лучший завтрак
3 months ago 00:08:29 1
Настоящий Бешбармак с Курицей! Казашка научила! По-домашнему очень сытное и вкусное блюдо!
3 months ago 00:06:09 1
Просто нарежьте Хлеб! Вкуснятина НА ЗАВТРАК за считанные минуты! Хлебная Запеканка или Пицца Пирог.
3 months ago 00:03:50 3
КУРИНЫЕ ВАФЛИ, ГОТОВЛЮ К ЗАВТРАКУ ПОЧТИ КАЖДЫЕ ВЫХОДНЫЕ, ВКУСНО!