Топ-5 причин почему не получается шоколад

ТОП-5 ПРИЧИН ПОЧЕМУ НЕ ПОЛУЧАЕТСЯ ШОКОЛАД Шоколад не застывает, не блестит, на поверхности разводы и поседение? Возможно причины в этом 👇 ⠀ ✅1✅ Некачественное темперирование Суть темперирования в том, чтобы путем изменения температуры масла какао оставить только его стабильные кристаллы. 📍Не менее важные факторы перемешивание шоколадной массы и время. Но о тонкостях темперирования поговорим отдельно, хотите? А пока - 👉если перегреете шоколадную массу - она “свернётся“, 👉если не будет соблюден “температурный режим“ - шоколад может не застыть, не будет глянцевого блеска и твердой консистенции. ⠀ ✅2✅ А не “врёт“ ли пирометр? Да, пирометр может давать небольшую погрешность. И если вы работали на граничных значениях (например, для белого шоколада 25-28 градусов и вы остудили ровно до 28, а не чуть ниже), пирометр мог ошибиться на градус и температура на самом деле была немного выше. В результате шоколад не затемперировался достаточно хорошо. ⠀ ✅3✅ Температура в помещении и влажность Знаете, какая она должна быть? Около 17-21 градусов. Если в помещении жарко, а параллельно мы ещё варим первое и второе, тогда шоколад не получится, увы. ⠀ ✅4✅ Сиропы - возможно дело в них? Мы с вами знаем, что шоколад “не любит“ воду. 👉Да, небольшой определенный ее процент в сиропе шоколад выдержит - например качественный сироп топинамбура с минимальным содержанием воды, такой как у нас в @cacaoclubshop 👉Чтобы шоколад “не свернулся“ при смешивании с сиропом важно: ➡️вливать сироп тонкой струйкой очень быстро помешивая, ➡️при этом сироп должен быть комнатной температуры. ⠀ ✅5✅ Неправильное охлаждение и хранение Если обеспечить шоколаду резкие перепады температуры более чем 8-10 градусов, (например, поместив его с тепла в самое холодное место холодильника) легко образуется конденсат, а вместе с ним и белесый налет, сахарное поседение. 👉С какой из этих причин вы сталкивались лично? Пишите номер в комментарии 🙃