Секрет полезного хлеба раскрыла пекарь-ремесленник из Волгодонска

Секрет полезного хлеба раскрыла пекарь-ремесленник из Волгодонска ️О том, как выпекают «живой» хлеб, рассказываем сегодня, 16 октября, во Всемирный день хлеба. Лидия Авилова когда-то начала готовить хлеб без дрожжей и яиц для дочери-аллергика. Сейчас печет такой же хлеб и на заказ. Изделия мастер выпекает на «живой закваске». Для этого нужна вода и цельнозерновая мука. В закваске и есть секрет полезного хлеба. Порой процесс изготовления закваски более трудоемкий, чем выпекание. Например, над закваской «Левито Мадре» нужно потрудиться месяц. «Я в свое время так и делала. Одну выводила на яблоках и меде, а другую на нашем донском синем винограде, красном таком, сладком», — рассказывает Лидия. Закваску пекарь добавляет в воду, потом льняные семечки — источник жиров, аминокислот и клетчатки, а после мука. Затем все вымешивает, накрывает пленкой. Как только тесто настоялось и «надышалось», можно приступать к формовке. «Кирпичики» смачиваются водой, их посыпают семенами и отправляют п... Source: Телеканал «ДОН 24»