Секреты томления блюд. Доктор И

Многие слышали выражение “потомить под крышкой несколько минут“, но процесс этот представляют себе весьма приблизительно. Каковы правила томления блюд? В чём польза томлёных продуктов? Что можно приготовить этим способом?