How to Make Béchamel, the Base of Great Homemade Mac and Cheese

Во французской кулинарии, есть пять основных соусов - бешамель, велуте, эспаньоле, томатный соус и голландез - которые являются основой многих других соусов. Понимание того, как приготовить их сделает вас гораздо лучшим домашним поваром. Для тех, кто любит макароны и сыр, и хотят научиться делать его с нуля у себя дома, мы предлагаем освоить основу - соус бешамель. Мы пошли к Крису Морнингстару из Террин в Лос-Анджелесе, чтобы узнать, как он превращает масло, муку, молоко, соль и мускатный орех в богатый белый соус, который станет основой ваших макарон с сыром или возможно, вашим куриным пирогом в горшке. Рецепт: 1. 2 унции масла в кастрюлю, пускай растопится, но не позволяйте ему темнеть, приобретать коричневый оттенок; 2. 2 унции муки разом всыпать и мешать до однородной консистенции, готовить около минуты. Главное не давать темнеть; 3. Важно использовать горячее молоко (многие об этом не знают), на глаз, мешая, чтобы не образовывалось комочков; 4. Довести до медленного кипения, солим и