Coucou tout le monde, aujourd’hui, je vous propose de réaliser le pain suisse façon Cédric Grolet avec les stries sur le dessus qui apportent un croustillant incomparable à cette viennoiserie. Bon visionnage.
Avant de commencer la recette, je vous invite à cliquez sur le lien de de la recette pour lire tous mes conseils et astuces.
La recette écrite :
Ingrédients pâte à croissant / Ingredients for croissant dough :
175 g de farine T65 / 250 g hight protéins bread flour
75 g de farine T45 de gruau
25 g de sucre en poudre / 25 g caster sugar
5 g de sel / 5 g salt
3 g de miel / 3 g honey
5 g de levure sèche instantanée / 5 g instant dry yeast
60 g de lait / 60 g milk
60 g d’eau / 60 g water
30 g de beurre / 30 g unsalted butter
7, 5 g de cacao / 7, 5 g cocoa
9 g d’eau chaude / 9 g warm water
125 g de beurre / 125 g unsalted butter
0:00 Introduction
0:23 Frasage
02:05 Pétrissage
03:37 Mise en forme
04:40 Tourage
06:00 Tour double
07:30 Tour simple
09:03 Façonnage
16:54 Pousse et cuisson
17:10 Finition
Ingrédients de crème pâtissière / Pastry Cream Ingredients :
Vidéo :
250 g de lait / milk
40 g de jaunes d’oeuf ou d’oeuf entier / yoks eggs or eggs
20 g de fécule de maïs / corn starch or flour
40 g de sucre en poudre / caster sugar
20 g de beurre / unsalted butter
Ingrédients du sirop / Syrup ingredients :
50 de sucre en poudre / caster sugar
50 g d’eau / water
Faites bouillir les 2 ingrédients pendant 2 min. Débarrassez et laissez refroidir avant de vous en servir. / Boil the 2 ingredients for 2 minutes. Remove and let cool before using.
Blog :
Facebook :
Twitter :
Instagram :
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Matériel :
Règles de pâtisserie :
Plaque perforée 30x40 cm :
Plaque perforée 30x20 cm :
Tapis de cuisson Fiberpain :
Brosse à farine :
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Musiques :
Music by Juan Sánchez - Woolgathering -
Music by Juan Sánchez - Beautiful Rose (Solo Piano) -
Je ne suis pas une professionnelle de boulangerie et pâtisserie, je partage simplement ma passion donc soyez indulgents dans vos commentaires. Merci !
#karinecuisine #painsuisse #cedricgrolet
1 view
452
111
5 months ago 00:10:51 1
Le meilleur pain pour votre santé !
5 months ago 00:20:01 1
. full demotape - Dies Irae - (1993)
5 months ago 00:14:42 1
Recette typique du Limousin: Le pâté de pommes de terre
5 months ago 00:04:23 1
“Viande Animale“ 2ème émission “Pinga Fogo“ avec Chico Xavier.
5 months ago 00:03:36 1
Bien comprendre le sens des mots
5 months ago 00:32:47 1
the cult of celebrity relationships
5 months ago 00:10:39 1
DÖNER EKMEĞİ TARİFİ 2 KİLO UNDAN tam 35 adet çıktı ✅ Recette pain kebab
5 months ago 02:15:31 1
Емельяненко VS Коваленко. Вызов Монсону. Дауд VS Сослан. Бой за чемпионский пояс! Далер VS Даир
5 months ago 00:00:00 1
Прямой эфир на кухне у Элины❤️Выпекаем необычный Маковый пирог👍
5 months ago 00:14:13 1
L’extraordinaire réalité de l’#Eucharistie (audio)
5 months ago 00:04:44 1
Vince Neil - Sister of Pain (Lyrics In Description) #vinceneil #hardrock
5 months ago 00:56:19 1
Прямой Эфир у Элины на кухне🌺 Готовим вместе вкусняшки к чаю❤️