Сода или разрыхлитель. Почему нельзя гасить соду уксусом в ложке. В чём разница соды и разрыхлителя

Что же всё-таки использовать при приготовлении выпечки, соду или разрыхлитель? Давайте разбираться. Сода – это бикарбонат натрия, который выделяет углекислый газ при контакте с кислотой ингредиентов, например с кисломолочными продуктами. Кстати, гасить соду в ложке не рекомендуется, потому что реакция должна протекать в вашем тесте. Разрыхлитель – это смесь необходимых для реакции компонентов. Это та же самая сода, только с добавлением муки или крахмала и лимонной кислоты. Лимонная кислота при контакте с жидкостью вступает в реакцию с содой образуя пузырьки углекислого газа. Исходя из их состава можно сделать вывод о том, что соду лучше использовать в рецептах, в которых используется кефир, йогурт или другой ингредиент, выступающий в роли окислителя. Разрыхлитель лучше использовать в рецептах, в которых не используется кислота, потому что разрыхлитель в своём составе содержит столько окислителя, сколько необходимо для прохождения реакции без остатка. Но бывают случаи, когда в реце