Украинский хлеб ржаной на закваске Рецепт приготовления Ukrainian rye bread on leaven The cooking

Хлеб Украинский Как приготовить закваску Ингредиенты: Для опары: Ржаная закваска - 140 гр. Ржаная мука - 140 гр. Вода - 100 мл. Для теста: Ржаная мука – 280 гр. Пшеничная цельнозерновая мука – 170 гр. Соль – 10 гр. Вода – 350 мл. Приготовление: Разводим закваску теплой водой, добавляем ржаную муку, размешиваем до однородного теста. Миску с опарой накрываем и ставим в теплое место на 4-5 часов. Активированную опару разводим теплой водой. Пшеничную муку и соль смешиваем с ржаной, добавляем в миску с опарой и замешиваем не очень тугое тесто, округляем и заглаживаем смоченной в воде рукой, накрываем и оставляем в теплом месте на 1,5 часа. Затем, присыпаем рабочую поверхность ржаной мукой, выкладываем тесто, подкатываем в шар и выкладываем в миску застеленную полотенцем, присыпанным мукой , гладкой стороной в низ. Оставляем на растойку , тесто должно увеличится в размере в два раза. Непосредственно перед вып