Торт “Белый сникерс“ часть 1. Авторский рецепт Оксаны Лобачевой.

🍰Мы рады видеть вас на нашем канале , скоро тут появятся новые уроки и лайфхаки! Торт «БЕЛЫЙ СНИКЕРС» Тесто: ➢ 6 яиц (категории С1) ➢ 160г сахара ➢ 70г растительного масла ➢ 50г горячей воды ➢ 260г муки ➢ 50г кунжута 12 г разрыхлителя Белки отделяем от желтков, взбиваем желтки с половиной сахара, вводим воду, затем масло. Белки взбиваем с другой половиной сахара, объединяем белковую и желтковую смесь, вводим муку с разрыхлителем и кунжутом,аккуратно вымешиваем в ручную.Выпекаем при температуре 150-160С примерно 40 минут в форме диаметром 22см. Карамель: ➢ 400г сахара ➢ 400г сливки 33% ➢ 80г сливочного масла ➢ 0,5ч.л соли ➢ 200г семечек подсолнечника ➢ 100г семечек тыквы ➢ 100г семян кунжута Сахар расплавить на сковородке до коричневого цвета. Затем вмешать сливочное масло и вылить кипяченые сливки, соль. Варить эту массу до температуры 108-110С, Можно 150 г готовой карамели оставить для покрытия торта сверху добавив желатин(5 г ,30 г воды) В готовую остывшую карамель всываем все семечки. Крем чиз: ➢ 200г сливочного масла ➢ 130г сахара ➢ 600г творожного сыра ➢ 1г ваниль Масло комнатной температуры взбить с сахаром и ванилином, затем добавить сыр и взбивать на средней скорости 3-5 мин до растворения сахара. Мусс: ➢ 300г белого шоколада ➢ 300г сливки 33% ➢ 120г сливочного масла ➢ 18г желатина (1:6 с водой) Шоколад и сливочное масло растопить в микроволновой печи, растопить разбухший желатин и влить в шоколад с маслом, хорошо вымешать и ввести взбитые холодные сливки. Крем для финишного покрытия: •300 г сливочного масла •370 г белого шоколада Взбить добела масло комнатной температуры,ввести остывший растопленный шоколад,вымешать,нанести на торт и выровнять. ДЕКОР: 300 г изомальта. Рекомендации: ➢ Все семечки желательно обжарить. ➢ Вместо мусса на белом шоколаде, можно использовать только крем чиз взяв порцию в 2 раза больше. ➢ Карамель можно варить без соли. ➢ Семечки можно заменить на любые другие. СБОРКА:бисквит,крем чиз ,карамель с семечками,мусс,бисквит,крем чиз ,карамель с семечками,мусс,бисквит. Срок годности торта 72 часа 🍰Чтобы не пропустить новые ролики , подписывайтесь на канал и жмите на колокольчик возле кнопки подписаться! Ставьте лайк 👍🏻 и делитесь видео с друзьями 👥 🍰 Нам интересно , что вы хотите увидеть в видео? 🍰 Ответы пишите в комментариях 👇🏻 🍰Регестрируйтесь на мастер-класс : 🍰Сайт онлайн школы кондитеров Оксаны Лобачевой: 🍰Инстаграм школы: 🍰Инстаграм эксперта онлайн школы: 🍰ВКонтакте: 🍰Для коммерческих запросов: ando-78@ 🍰Канал кондитерской онлайн школы кондитера-технолога Оксаны Лобачевой. 🍰Практикующий кондитер с 18 летним стажем, повар 5 разряда, квалифицированный техник со средне-профессиональным образованием «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», инженер с высшим образованием «Инженер общественного питания». 🍰На онлайн и живых мастер классах в Москве, Краснодаре, Ставрополе, Новороссийске, Ростове-на-Дону, Туле, Тамбове, Калуге и д.р. городах более 4000 учеников, как новичков, так и продвинутых кондитеров, успешно прошли свое обучение.м