Открытие ресторана - хобби или бизнес? | Ольга Колмыкова, бизнес-практик в управлении HoReCa

0:00 - ключевые моменты интервью 0:57 - приветствие 1:18 - представление гостя - Ольга Колмыкова, гуру ресторанного бизнеса 2:12 - что из себя представляет ресторан? Миссия в HoReCa, концепция и айдентика 5:22 - что такое московская кухня? 7:05 - уровень сервиса в России 7:25 - «быстрее» в ресторане не бывает. Система обслуживания гостей 10:00 - как открыть свой ресторан? Хобби или бизнес? 12:00 - как быстро окупается ресторан? 13:54 - точка безубыточности в ресторане 14:15 - «острые каблуки» в ресторане - это реально? 15:30 - когда едят шеф-повара и официанты? 18:58 - могут ли шеф-повар попробовать блюда «с плиты» на профессиональной кухне? Что такое бракераж? 22:50 - меню для гостей и контрольное меню - в чем разница? 23:45 - аллергики в ресторане 25:35 - фавориты-рестораны Ольги Колмыковой 26:10 - почему рестораны одной сетки отличаются по сервису и вкусу? Эмоциональное впечатление, как конкуретное преимущество 28:16 - почему гости избегают «столы-двушки»? Сервис в мелочах 29:10 - можно ли просить разогреть блюдо повторно? 31:00 - проверяем прожарку стейка 34:00 - комплимент за ошибки ресторана. Кто платит? 35:50 - как сохранить энергию и позитив в работе и жизни?