Как это сделано. ТАМБОВСКАЯ колбаса сырокопченая из Советского Союза | Рецепт с дегустацией.
Время приготовления: 50-60 суток
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Мясо говядина высший сорт …..... 400 гр
Свинина нежирная ……….……….. 200 гр
Грудинка свиная ……………..……. 400 гр
Соль нитритная ……………………… 35 гр
Сахар …………………………………… 2 гр
Перец чёрный ……………………....…. 1 гр
Перец душистый ……..…………….. 0,5 гр
Орех мускатный ………………....…. 0,5 гр
Коллагеновая оболочка …………… диаметр 45-55 мм
Кусочки говядины и свинины засолить нитритной солью с сахаром по отдельности на 5-7 суток при температуре 3 4 С
Посоленное и выдержанное говяжье мясо и не жирную свинину измельчить отдельно в мясорубке с решеткой 2 мм. Подмороженная грудинка ерошится пластинками шириной в 0,5 см и длиной в 5 см.
Говядину перемешать до появления белковых нитей при температуре ниже 8С в течение 3-5 минут. Добавить специи и перемешать. Добавить свинину, подмороженную грудинку и перемешать в течение 2-3 минут до равномерного распределения мясной массы. Температура фарша должна быть до 8С. Плотно уложенный в ёмкость фарш отправить в холодильник на 24 часа при 3 4С.
Далее наполняем коллагеновую оболочку или айцел диаметром 45-55 мм мясной массой и формируем плотные батоны. Сделать проколы для удаления воздуха. Батоны вяжутся тонким шпагатом и поперечно перевязываются по средине и по одной поперечной перевязкой по краям.
Плотно набитые батоны помещаем в холодильник на осадку и выдерживаем их при температуре 3- 4С на 5-7 суток. При этом батоны перемещаются в камере. Батоны краснеют и уплотняются.
По окончании осадки батоны коптим густым дымом от сгорания опилок. 2-3 суток при температуре 18-22С.
После копчения батоны сушатся при температуре 10-12С и влажности 75% в течение 25-35 суток.
Выход готовой продукции к весу затраченного сырья составляет 60%.
Приятного аппетита!
5 views
47
19
5 months ago 00:10:38 1
Орск затоплен: “Компенсаций не будет!“ Репортаж
5 months ago 00:00:00 1
10 Апреля! Авторский тренинг от долларового миллионера! Начало в 17:10 Москвы!
5 months ago 00:06:29 1
Омлет Матушки Пуляр. Самый воздушный омлет в мире. Готовлю в сковороде. Французский рецепт
5 months ago 00:16:36 1
Инструкция, как правильно дружить с Путиным | Разборы
5 months ago 00:09:07 1
Прорыв дамбы в Орске! Наводнение в Оренбурге сегодня город Орск полностью под водой
5 months ago 01:31:06 1
Зачем нужны профсоюзы и как защитить свои трудовые права | Григорий Бобинов
5 months ago 00:11:17 1
С этим справится даже новичок. Как спроектировать / собрать свой электрощит для квартиры или дома.
5 months ago 00:06:17 1
Как сделать ракету из бумаги /Оригами ракета /Летающая ракета из бумаги
5 months ago 00:05:56 1
Летний отдых на юге - это аномалия цивилизации
5 months ago 00:16:02 1
Отзыв на беспроводные наушники CGpods Caseguru vs мамкины обзорщики
5 months ago 00:00:00 1
Выполняем челленджи от подписчиков в Mobile Legends: Bang Bang с Викой
5 months ago 00:46:08 1
Как Ливан из богатой страны превратился в нищую / Мощнейший взрыв, протесты, кризис /@anton_lyadov
5 months ago 01:11:31 1
“Нас тупо ИСПОЛЬЗОВАЛИ!“ // Украинец про войну, Зеленского, Лукашенко и жизнь в Англии
5 months ago 01:06:33 1
Ирина Медведева: психология нормального человека /// ЭМПАТИЯ МАНУЧИ
5 months ago 01:47:33 1
«Я Тебя Выбираю». Психолог Татьяна Мужицкая о глубоких отношениях на долгие годы, НЛП и браке
5 months ago 00:09:12 1
“Теперь острее бритвы“ Простой лайфхак, который поможет заточить нож для мясорубки за пару минут!
5 months ago 00:56:00 1
“Кто делал это окно в Украину?“ // КУРГИНЯН про теракт в “Крокусе“, Путина и праздник непослушания
5 months ago 00:05:02 1
Как Выбрать Размер Велосипеда? Быстрый Гайд от GCN по-русски
5 months ago 00:00:55 1
самые распространенные ошибки охотника
5 months ago 00:05:30 1
ЗНАКОМСТВО С КОМПАНИЕЙ АТОМИ 2024г
5 months ago 00:18:17 1
В чем величайшее на планете зло?
5 months ago 00:07:57 1
Твои ПАЛЬЦЫ способны вылечить ВСЕ БОЛЕЗНИ! / Как сохранить здоровье? ОБЪЯСНЯЮ НА ПАЛЬЦАХ!
5 months ago 00:40:55 1
Сибирь: угроза для человечества | Эгон Чолакян
5 months ago 00:13:30 1
Я ПОЙМАЛ ЗАНОС в CRAZY TIME ! CRAZY TIME ПО 3000 ! ЗАНОСЫ НЕДЕЛИ В КРЕЙЗИ ТАЙМ !!