БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ №6 - Бородинский

КУРС НАЧИНАЮЩЕГО “БЕЗДРОЖЖЕВИКА“ БОРОДИНСКИЙ ХЛЕБ ПО СТАРИННЫМ МЕТОДАМ В ЭТОМ КУРСЕ ТО, О ЧЕМ НИКТО НЕ РАССКАЖЕТ! Рекомендую начать просмотр этого видеокурса с самого начала: Рецепт на 1000г муки Квас 1:02 сухое тесто 5г мука ржаная цельнозерновая 45 вода 150 патока 15 18 часов, 27-28°C взбить венчиком в середине брожения Если температура брожения 29-30, то 3г старого теста и 47г муки Заварка 5:22 мука ржаная цельнозерновая 150г солод ржаной ферментированный 50г кориандр молотый 3г вода кипяток 500мл как готовить смотрим в видео Опара 11:50 квас заварка мука ржаная цельнозерновая 250 4.5 часа при 28-29°C Тесто 16:08 опара мука ржаная цельнозерновая 350 мука пшеничная 2го сорта 150г соль поваренная 10г (если не поваренная, то 15г) патока 40г сахар 60г вода 50 (плюс сколько возьмет тесто)