Как правильно приготовить эклеры

Всем привет! Сегодня будем печь эклеры)    Свои эклеры я оцениваю пока на 4, но это все что я могу выжать из своей духовки, даже пирожные макарон в плане выпечки не так капризны)) Ингредиенты примерно на 12 шт. Насадка 6 B Молоко 80 г Вода 80 г Сливочное масло (82,5%) 80 г Сахар 3 г Соль щеп Мука 80 г Яйца(комнатной температуры!) 140 г( -) Крем: Сливки 33%  115 г Сахар 90 г Сливочное масло(82.5%) 60 г Морская соль щеп Творожный сыр 250 г сахарная пудра по вкусу