Как зарабатывать на горячем копчении мяса? // Полный цикл копчения колбас и цельно-кускового мяса
В видео мы расскажем о тонкостях работы с колбасным шприцем, волчком (мощной мясорубкой), дадим наиболее популярный рецепт краковской колбасы, покажем какие продукты можно делать из кускового мяса.
Наиболее частый вопрос при открытии коптильни - сколько можно зарабатывать. Отвечу на простом примере, который мы обсуждаем в видео.
Загрузка камеры в среднем 80 кг. Предположим, Вы коптите не полную загрузку 50 кг. один раз в день. Подготовка сырья и копчение будет занимать 6-8 часов в день одного человека. Если использовать автоматическую камеру Ижица-Z115A, то 4-6 часов (пока готовится продукция Вы готовите полуфабрикаты для загрузки на следующий день).
Рассмотрим на примере приготовления мясных копченых изделий из свинины.
Производим деликатесную продукцию из кускового мяса и несколько видов ремесленных колбас из фарша, в который идут обрезки от кусков, сало и обычное мясо.
Стоимость одного килограмма свинины на сегодня примерно 250 р/кг.
Если мы солим с помощью инъектирования, и инъецируем на 10% - то мы компенсируем термические весовые потери при копчении, и процент потерь в этом случае у нас будет равен нулю. Поэтому себестоимость сырья у нас так и останется 250 р/кг.
Минимальная стоимость продажи конечному клиенту, такому как частные покупатели, кафе или рестораны, составляет 550 р/кг. Более дорогие куски копченого мяса, такие как лопатка или мясной орех, могут продаваться по 700 р/кг. Это приоритетное направление сбыта, которое можно раскачать через знакомых, соседей, социальные сети (инстаграмм). Также хорошо работает собственная лавка с копченой продукцией в проходном месте или у дороги. Таки образом Вы зарабатываете с одного килограмма 300-450 руб. (В среднем 375 руб.)
Особенно выгодно организовать собственное коптильное производство для ресторана. В этом случае ресторан может открыть собственную лавку товаров на вынос. Лавка копченостей стала важным источником прибыли в период пандемии для многих ресторанов, использующих наши коптильни, таких например как БИФЗАВОД в СПБ или Перец в Череповце.
Продавая с большой рентабельностью, Вы сможете зарабатывать достойные деньги уже на небольших объемах производства. А чем меньше объем, тем легче следить за качеством готовой продукции. По сути каждый копченый кусок у Вас получается ручной работы.
Для указанного объема будет достаточно помещения от 30м2
Считаем окупаемость:
1. Валовая прибыль в месяц 375 р/кг. * 50 кг/день * 20 рабочих дней = 375000 руб. в мес
2. Общие расходы на электроэнергию, аренду и ЗП составляет 100000 руб.
3. Чистая прибыль составит 275000 р/мес.
4. Окупаемость коптильни составит 450000 р./275000 р. = 1,6 мес.
Если Вы продаете в магазины, рентабельность будет в половину ниже. Магазины тоже хотят зарабатывать. Но и оборот с магазинами можно развить быстрее. В этом случае уже нужно рассчитывать на дополнительное вспомогательное оборудование, которое позволит справляться с возрастающими объемами производства.
Главный вопрос всегда это сбыт. С качественным продуктом Вы гарантируете, что объем Ваших продаж будет постоянно увеличиваться. Чудес не обещаем, сразу на максимальный объем сбыта выйти сложно. По этому пути нужно идти. Своего клиента нужно найти и приучить к качеству.
Из дополнительного оборудования может пригодится:
Для деликатесной продукции:
- Автоматический инъектор mi2
- Вакуумный массажёр
Для колбасной продукции:
- Фаршемес
- Гидравлический колбасный шприц
2:10 Доступное сырье для копчения: говядина, свинина, птица, мясо диких животных и тд.
4:30 Сколько можно заработать на 1кг. копченого мяса?
8:34 От каких копченых продуктов пищат мужчины?
8:50 Самый простой способ посола мяса
25:44 Когда нужен фаршемес?
27:20 Рекомендации по температуре в цеху, температуре фарша и колбасных ингредиентов
32:27 Закладка фарша в колбасный шприц.
33:45 Работа с натуральной колбасной оболочкой.
39:10 Нужен ли гидравлический колбасный шприц?
42:40 Делаем маленькие отверстия в колбасе зубочисткой. Убираем воздух, уплотняем фарш, избегаем пузырей с бульоном.
43:15 Вязка краковской колбасы в свиной чреве с уплотнением фарша.
44:20 Говорим про рентабельность коптильного цеха. Продажа либо конечному клиенту (нужно развивать свою клиентскую базу), либо на перепродажу.
45:09 Подвязка краковской шпагатом. Фиксируем узелок.
45:47 Ассортимент деликатесной цельнокусковой продукции из разных кусков мяса: ребра, грудинка, орех из рульки, грудинка в шпагате, корейка, шея.
46:17 Размещаем продукция в термокамере Ижица-Z115, вставляем термощуп в самый толстый кусок.
46:27 Первый шаг горячего копчения мяса - прогрев.
48:50 Для чего нужен Кутер в коптильном цеху.
49:39 Завешиваем колбасу в коптильную камеру
49:55 Способ укладки украинской жареной колбасы
50:50 Подробно про технологию копчения мяса.
1 просмотр
646
185
1 месяц назад 00:06:06 1
Отдыхаю и зарабатываю прямо в отеле! Трейдинг из Египта | Как зарабатывать на бинарных опционах
1 месяц назад 00:19:32 1
Как быть супер женщиной?
1 месяц назад 02:20:32 1
Навальные – интервью после отравления
1 месяц назад 00:00:00 1
10 Апреля! Авторский тренинг от долларового миллионера! Начало в 17:10 Москвы!
1 месяц назад 00:08:23 1
Как в РОССИИ подключить монетизацию на YouTube в 2024?
1 месяц назад 00:01:53 1
💯 Как зарабатывать онлайн ⚪ Удаленная работа телеграмм
1 месяц назад 00:13:00 1
🔴 Буллрана не БУДЕТ?! Какая стратегия по биткоину дальше и почему BTC пролился?
1 месяц назад 00:09:45 1
Подробная презентация #Axiome
1 месяц назад 00:00:00 493
MED-Prof. Эмоциональное насилие на работе
1 месяц назад 00:10:09 1
Бюджетный ПЕСОЧНЫЙ ПИРОГ с яблоками. Постный ПИРОГ, цыганка готовит.
1 месяц назад 00:15:35 1
Кошелек Папайя, как сделать + выкройка PDF
1 месяц назад 00:01:01 1
💸 Как получить 1000000 денег 🔔 Легальная работа в интернете без вложений 🎯
1 месяц назад 00:04:33 1
Яблочный пирог, который тает во рту! За 5 минут работы! Быстро, Просто и очень Вкусно!
1 месяц назад 00:07:14 1
GRASS | Как начать зарабатывать? | ОБЗОР
1 месяц назад 00:37:58 1
Работа художника-аниматора. В гостях EVAKOI [За кадром]
1 месяц назад 00:01:58 1
📢 Заработок в интернете без вложений с телефона на играх ❌ Заработок на окурках что из них произво
1 месяц назад 00:01:18 1
🌈 Чем можно зарабатывать 🎯 Заработок на дому криптовалюте с нуля ⚡
1 месяц назад 01:17:15 1
НА БАЗЕ Дмитрий Пучков: как нужно жить, чтобы стать Гоблином
1 месяц назад 00:07:10 3
Видео от Путешествия, которые позволяют зарабатывать.
1 месяц назад 00:20:07 1
Причины анемии, почему не получается поднять ферритин?
1 месяц назад 00:01:01 1
👌 МОЕ ВИДЕО ЗАРАБОТОК 🎯 САЙТЫ И ПРИЛОЖЕНИЯ ДЛЯ ЗАРАБОТКА
1 месяц назад 00:03:07 1
Как обычно). в работе 🚜
1 месяц назад 00:01:21 1
🏆 100 Рублей на карту 💯 Кто зарабатывает деньги на улице 100 🚫
1 месяц назад 01:32:06 1
САВЕЛЬЕВ о пузыре искусственного интеллекта, работе мозга, роботизации людей и аферах Илона Маска