Хлеб на закваске, на Шугуровской муке: тестирую высший сорт {впервые на новой для меня муке}

В этом видео я пеку хлеб на закваске и впервые знакомлюсь с Шугуровской мукой высшего сорта. Я много слышала о хозяйстве Шугурова, о его методах земледелия и давно хотела попробовать испечь на этой муке. Мои постоянные зрители знают, как я люблю пробовать новое и экспериментировать. В этот раз я решила испечь по проверенному рецепту но на новой муке. Рецептура классическая, тартин: 250 гр. пшеничной муки высшего сорта “Шугуровская“ 175 гр. холодной воды ( 20 гр при замесе) 50 гр. готовой пшеничной опары 100% влажности на пике Как определить пик смотрите здесь: 3-4 гр. соли