Оборудование бродильного отделения, бродильные чаны и их охлаждение | Лекция 41 по пивоварению

Брожение проводят в специально оборудованных помещениях, называемых бродильными отделениями. Для того чтобы брожение протекало хорошо, следует придерживаться некоторых основных правил. Помещение и бродильные резервуары должны быть легкодоступны для чистки и в достаточной мере охлаждены. Дрожжи должны быть здоровыми, соответствующего типа. Следует выбирать необходимый технологический процесс брожения применительно к условиям завода. Абсолютная чистота является непременным условием удачного течения процесса. ====================== Поддержите канал. Отправьте донат. Карта ЮМани: 5599 0050 9452 7848 Подпишитесь на : ====================== Бродильное отделение должно находиться под холодильными тарелками и оросительными аппаратами, чтобы сусло стекало в бродильные чаны кратчайшим путем и самотеком. Бродильные отделения размещают на тех же этажах здания, где находятся также и лагерные отделения. Тем самым создается целесообразно охлаждаемый блок, в котором размещены все помещения, требующие охлаждения. 00:00 Оглавление 01:01 Оборудование бродильного отделения 05:54 Бродильные чаны 19:19 Форма и размер чанов 21:12 Охлаждение бродильного отделения и чанов 32:10 Заключение и прощание Наружные стены, потолок, иногда и внутренние стены и пол, если они не соприкасаются с другим охлаждаемым помещением, должны иметь хорошую теплоизоляцию, чтобы предотвратить потери тепла. Для этой цели используют асфальтопробковые пластины или другую подходящую изоляцию, которой облицовывают внутренние стены; после шпаклевки швов изоляцию сначала покрывают толстым слоем цементной штукатурки, а потом гладкой пористой, на которую может быть нанесен слой масляного или другого подходящего покрытия.