ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ сыра БРЫНЗА в ДОМАШНИХ условиях.

1. Пастеризуем молоко (нагреваем до 65 С, выдерживаем 30 мин, охлаждаем до 34 С). 2. Вносим хлористый кальций (CaCL2). (перед внесением, хлористый кальций необходимо растворить в небольшом количестве кипяченой воды комнатной температуры). 3. Вносим мезофильную закваску. Закваску из пакетика аккуратно рассыпаем по поверхности молока, оставляем на 1-2 мин, затем тщательно перемешиваем. 4. Выдерживаем смесь 30 мин при температуре 32 C, периодически помешивая. 5. Вносим фермент для образования сырного сгустка (перед внесением, фермент необходимо растворить в небольшом количестве кипяченой воды комнатной температуры). После внесения необходимо тщательно перемешать смесь в течении 1 мин, остановить движение потоков, чтобы не мешать образованию сгустка. 6. Выдерживаем смесь 60 мин, до образования желеобразного сгустка. 7. Режем сгусток на квадратики со стороной примерно в 1-2 см, отделяя сырное зерно от сыворотки. Вымешиваем сырное зерно 20 мин. 8. Выгружаем зерно в формы для самопрессующихся сыров. 9. Оставляем сыр самопрессоваться на 120 мин, переворачивая его в форме каждые 30 мин. 10. Готовим 20% соляной раствор (200 грамм соли на 1 литр воды). 11. Солим сыр в соляном рассоле 30 мин. 12. Сыр готов.