Клейстер из рисового крахмала

Приготовление правильного клейстера Заморозка для хранения,разморозка . ссылки на рисовый крахмал. Температура клейстеризации зависит в основном от природы крахмала, величины гранул, наличия в воде солей и от других факторов. Так как в любом крахмале имеются гранулы различного размера, то правильно говорить не о точке клейстеризации, а о температурном интервале (начала и конца) клейстеризации. Температура клейстеризации пшеничного крахмала 54—62°С, ржаного 50— 55, ячменного 60—80, кукурузного 65 75, картофельного 59—64°С,чем крупнее молекула зерна крахмала,а это к примеру пшеничный крахмал,картофельный,тем ниже температура,когда клейстер густеет,его просто можно заварить кипятком. Самую высокую температуру клейстеризации имеет рисовый крахмал 75-80 , зерна которого наиболее мелкие. Некоторые его виды клейстеризуются по Ле Корвайзье только при температуре выше 80°С; следовательно, обычно применяемая температура 75°С не является эффективной.. Р