Как легко поправляться без избыточных усилий. Разговор с Владимиром Мастеровым.
Канал Владимира Мастерова @VladimirMasterov
🌺🌺🌺ГДЕ Я БЕРУ ЗАКВАСКИ, ПРОБИОТИКИ, ПРЕБИОТИКИ 💥
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ФЕРМЕНТИРОВАННОЙ КРАСНОЙ ЧЕЧЕВИЦЫ
Чечевицу красную замочить на 2 часа или дольше. 1 стакан чечевицы замачиваю 3 стаканами воды. И в этой воде в дальнейшем ферментирую.
Она набухнет и станет мягкой. Лучше конечно чечевицу прорастить, так она станет более полезной. Для проращивая берут только цельную, а не колотую чечевицу, колотая не прорастает.
Готовую проросшую или просто набухшую чечевицу положить в прибор, который способен поддерживать температуру ~ 70 градусов
Так чечевица горячей ферментации получается вкуснее. Но если нет такой возможности, то можно просто сварить её, предварительно измельчив блендером.
Измельчаю чечевицу с водой при помощи блендера. Получается такая бело-розовая жидкость, которая в процессе горячей ферментации загустеет до “каши“. Сюда можно добавить специи, соль овощи по вкусу. Я люблю добавить сушеные помидоры, чили перец, соль, сушеный лук. Я ставлю измельченную чечевицу в медленноварке на режим LOW (низкий) и оставляю примерно на 90 минут (1,5 часа).
По завершении горячей ферментации даю чечевице остыть до теплого состояния и добавляю закваску из лактобактерий CASEI. Оставляю в тепле на 6-8-10 часов. За это время лактобактерии сквашивают продукт, придавая ему прекрасный аппетитный кисломолочный вкус и аромат! Без заквашивая лактобактериями это будет кашка без “сырного“ кисломолочного вкуса и аромата.
После окончания ферментации лактобактериями продукт убирается в холодильник, где может спокойно храниться неделю и более. Но , обычно долго он не лежит. Открывая холодильник, каждый раз можно почувствовать, как аромат этого сыра настойчиво “требует его съесть“. Для нас такой аромат продуктов жизнедеятельности лактобактерий является очень аппетитным, поскольку лактобактерии наши симбиоты и видимо, природой заложена тяга к таким продуктам питания.
О ГОРЯЧЕЙ ФЕРМЕНТАЦИИ:
Активность отдельных ферментов в продуктах питания достигает своего максимума при примерных температурах 50 градусов, 65 градусов и 72 градуса.
Так, активность протеазы и липазы максимальна при t 50/ 55
Активность бета-амилазы максимальна при t 65 градусов
Активность альфа-амилазы максимальна при t 72 градуса
В первую очередь, ферментировать предлагается зерновые проростки и проростки бобовых культур. Например, проросшую пшеницу, проросший нут, проросший маш и др.
Встречаются разные схемы ферментации продуктов.
СЛОЖНАЯ СХЕМА:
20 минут выдержать продукт при температуре 65 градусов
20 минут выдержать продукт при температуре 70 градусов
20 минут выдержать продукт при температуре 75 градусов
10 минут выдержать продукт при температуре 85 градусов
ПРОСТАЯ СХЕМА:
60-80 минут выдержать продукт при температуре 72 градуса.
Считается, что в процессе нагревания и во время максимальной активности вышеуказанных ферментов происходить как бы самопереваривание продукта. Белки, жиры и углеводы распадаются на более простые вещества. Расщепляется и фитиновая кислота и прочие компоненты пищи. Таким образом, организм уже не тратит свои ресурсы на переваривание. Особенно актуально это для людей с ферментативной недостаточностью и заболеваниями поджелудочной железы.
СХЕМА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ФЕРМЕНТИРОВАННОЙ КРАСНОЙ ЧЕЧЕВИЦЫ ПРОСТАЯ:
1. Прорастить пшеницу или маш или нут…. или просто замочить
2. Проросшие зерна перемолоть в блендере с добавлением небольшого кол-ва воды до получения однородной пюреобразной массы
3. Выложить эту кажу в посуду и поместить в нагревательный прибор, где можно поддерживать заданную температуру на протяжении нужного кол-ва времени
Часто используют мультиварку для этих целей. Однако, насколько я знаю, мультиварки имеют антипригарное покрытие в ковше. Это очень вредное покрытие, которое отравляет еду с которой соприкасается, но кроме того при нагревании тефлон выделяет и вредные пары в воздух, отравляя всех находящихся в помещении. Я не использую микроволновые печи и мультиварки. Для приготовления каш горячей ферментации я использую сушилку или электрическую печку.
Кстати, некоторые источники говорят о том, что раньше люди готовили пищу в печи именно методом горячего ферментирования, томления, так как ставили чугуны с краю, далеко от огня. И именно поэтому еда из печи получалась такой вкусной и полезной.
2 views
242
66
5 months ago 00:16:47 1
15 минут глубокого расслабления. Медитация. Быстрый способ снять усталость, тревожность, стресс
5 months ago 00:06:05 1
❤️ПОЧЕМУ РАСТЕТ ВЕС? КАКОЙ ГОРМОН ВИНОВАТ В ОЖИРЕНИИ? Врач эндокринолог, диетолог Ольга Павлова.
5 months ago 00:00:47 1
Cамая простая проверка мужских намерений на тебя! #shorts
5 months ago 00:02:11 1
Это Самые ВКУСНЫЕ Куриные СЕРДЕЧКИ Которые я Готовила! Быстрый и Вкусный Ужин на Скорую руку!
5 months ago 00:01:00 1
Рецепт для восстановления легких после ОРВИ, бронхита, пневмонии #здоровье #шишонин #рецепт
5 months ago 00:25:18 1
Как учиться легко когда нет времени
5 months ago 00:06:57 1
8 самых эффективных упражнений при варикозе. Быстрая гимнастика от варикоза на работе и дома
5 months ago 00:12:02 1
💊КАК ПОХУДЕТЬ ЛЕГКО? КАКОЙ УЖИН ПОМОЖЕТ ПОХУДЕТЬ? Врач эндокринолог, диетолог Ольга Павлова
5 months ago 00:13:45 1
РЕЗИНКА - САМЫЙ ПРОСТОЙ МОНТАЖ | ЛУЧШАЯ СНАСТЬ для ЛОВЛИ РЫБЫ с БЕРЕГА
5 months ago 00:20:56 1
Теракт в Крокусе - грозное предупреждение всем нам. Свыше. Странные символы рок-группы “Пикник“.
5 months ago 01:03:26 1
Психология трейдинга. Грааль трейдера. Как понимать рынок?
5 months ago 00:09:13 1
💊КАК ПОХУДЕТЬ ЛЕГКО? Топ 3 полезных завтрака для похудения Врач эндокринолог, диетолог Ольга Павлова