Кофейные Моти Шоколад-Печенье-Карамель

Кофейные моти с одной из моих самых любимых начинок. Про пирожные Моти, точнее Дайфуку, я уже писала в своей прошлой статье, когда делилась с вами рецептом Моти с нектаринами. Повторяться не буду. Эти дайфуку приготовлены из кофейного теста. В качестве начинки шоколадный крем с печеньем Сабле и мягкая солёная карамель. 31 Моти диаметром 4 см, вес 1 моти - около 42 г: Кофейное тесто для Моти: 120 г клейкой рисовой муки 30 г кукурузного крахмала 40 г сахара 180 г тёплого молока 1 ч.л. растворимого кофе 15 г сливочного масла Мягкая солёная карамель: 30 г глюкозного сиропа 20 г воды 90 г сахара 110 г горячих густых сливок 33-35% 25 г сливочного масла щепотка соли Шоколадный крем с печеньем: 320 г маскарпоне 260 г густых сливок 33-35% 80 г молочного шоколада 80 г тёмного шоколада 50 г крошки шоколадного печенья (у меня печенье Сабле)