Торт с малиной и арбузом | Нежный торт с профитролями

Торт с малиной, арбузом и профитролями. Заварные пирожные с хрустящей песочной корочкой. В них разместилась арбузно-лимонная начинка и малиновый мусс. В качестве прослойки я выбрала сырно-йогуртовый мусс. Он получается нежнейшим и с приятной кислинкой. Поместила я всё это в гибкий бисквит. Сверху торт украсила арбузным конфитюром и желейными малинками. Вкус у десерта получился очень приятным. С кислинкой малины и йогурта, а арбуз лишь дополняет, тонко и деликатно. Торт диаметром 21 см, высотой 9 см, весом около 2,4 кг Арбузная начинка: 300 г измельчённой мякоти арбуза 30 г лимонного сока 30 г сахара 7 г пектина NH Plus Пирожные Шу: Заварное тесто: 40 г сливочного масла 45 г воды 45 г молока щепотка соли 55 г пшеничной муки 2 маленьких яйца (С2) Кракелин: 70 г коричневого сахара 55 г сливочного масла 55 г пшеничной муки 15 г миндальной муки красный пищевой краситель (по желанию) Малиновый мусс: 100 г малинового пюре 20 г сахара 4 г желатина (200 Bloom) 20 г воды 70 г растопленного белого шоколада 140 г сливок 33-36% Бисквит (противень 38х35 см): 5 больших яичных белков щепотка соли 60 г сахара 5 больших яичных желтков 50 г сахара ванилин/ванильный экстракт 100 г пшеничной муки Йогуртовый мусс: 280 г сливочного творожного сыра 90 г сахара 500 г натурального йогурта ванилин/ванильный экстракт 12 г желатина 60 г воды 200 г сливок 33-36% Желейные малинки (31 штука высотой 2,5 см): 150 г малинового пюре 30 г сахара 6 г желатина 30 г воды Пошаговый рецепт с фото и видео: Для пересчёта ингредиентов на вашу форму воспользуйтесь нашим калькулятором пересчёта ингредиентов: