Муссовый торт Смородиновый Глинтвейн Рецепт от @stasy_tasty

Ягодный гляссаж: Смородиновое пюре – 60г Пюре глинтвейн [club211872541|@agrobarpuree] - 30г Сахар – 200г Вода – 115гр Глюкозный сироп – 15г Пектин nh – 5г Желатин – 6г Вода для желатина - 30г Способ приготовления: 1. Замочить желатин. 2. Небольшую часть сахара размешать с пектином. 3. Соединить пюре, оставшийся сахар, воду и глюкозный сироп. 4. Ввести сахар с пектином и довести смесь до кипения, постоянно помешивая. 5. Ввести желатин, проблендерить. 6. Остудить до рабочей температуры 30-33 градуса, залить торт. Конфи глинтвейн: Смородиновое пюре - 70г Пюре глинтвейн - 100г Сахар - 50г Желатин - 5г Вода для желатина - 30г Способ приготовления: 1. Желатин замочить в ледяной воде, дать набухнуть. 2. Довести до кипения смесь пюре и сахара, ввести желатин, размешать. 3. Влить конфи в кольцо 16 см, застеленное плёнкой, заморозить. Мусс на белом шоколаде: Молоко - 300г Корица - 2г Ванильная паста - 3г Белый шоколад - 115г Сливки 33% - 260г Желатин - 8г Вода для желатина - 45г Способ приготовления: 1. Замочить в ледяной воде желатин, дать набухнуть. 2. Разогреть молоко с ванилью и корицей, вылить поверх шоколада, перемешать. 3. Ввести желатин, перемешать. 4. Остудить до 25-27 градусов, аккуратно ввести полузабытые сливки. Шоколадный бисквит: Яйцо - 114г Сахар - 65г Мука - 65г Соль - 2г Какао - 9г Разрыхлитель - 3г Масло растительное - 23 Сливки - 20г Молоко - 14г Орехи - 20г Способ приготовления: 1. Яйца взбить с сахаром в пышную пену. 2. Соединить муку, какао, соль, разрыхлитель и орехи, перемешать. 3. Соединить масло, молоко и сливки. 4. Ввести в яйца сухую смесь, аккуратно перемешать, затем масляную. 5. Выпекать в кольце 16см, минимум 20 минут до сухой шпажки при 170 градусах. Сборка: 1. В форму 18 см вылить часть Мусса, немного заморозить. 2. Выложить конфи, оставшийся мусс и бисквит. 3. Заморозить в камень. 4. Покрыть глазурью рабочей температуры.