Как сделать сыр Ярг ( по мотивам Английского Сыра Cornish Yarg ) / Крапивный сыр / Домашний сыр

Ярг (Крапивный сыр) Полутвёрдый английский сыр, для приготовления которого используют пастеризованное коровье молоко. Рецепт : молоко коровье пастеризованное (65град.выдержка 30 мин.) - 30 л. мезотермофильная закваска Чиазит МА 4001 - 1/4 ч.л. защитная закваска Углич П - 1/8 ч.л. овечий сычужный фермент с липазой 10 капель хлористый кальций сухой (1-2гр. на 10 л молока) фермент сычужный Экстра (по инструкции) Приготовление: Пстеризация молока (пш 6,6) 65 град, 30 мин.,охлаждение до 30-33 град. Внесение разведённого хлористого кальция, закваскок. Овечью липазу добавить перед несением фермента. Активация закваски 40-60 мин. до нарастания кислотности пш 6,3. Внесение фермента (его разводим в воде 50 мл.) перемешиваем в молоке. Определяем точку флокуляции( мультипликатор 3)это время, через которое вам можно будет нарезать получившийся сгусток (с момента внесения фермента). Образование сгустка 40-60 мин. Порезать на кубики 0,5-1см.Оставить на 5мин. Вымешивание в течении 30 мин подогреваем до 38-39 град.