Лимонный рулет БЕЗ ГЛЮТЕНА

Размер дна моего противня 31 х 29см. Лимонный рулет без глютена: 4 яйца (С0) - 240 гр. (вес без скорлупы) Сахар (тростниковый, кокосовый, эритритол) - 80 гр. Сафлоровое масло - 40 гр. (оливковое) Безглютеновая смесь: Рисовая мука - 21 гр. Мука из зеленой гречки - 21 гр. Кукурузная мука - 21 гр. Тапиоковый крахмал - 21 гр. Кукурузный крахмал - 6 гр. Разрыхлитель - 2 гр. Лимонный крем: 2 яйца (С0) Кукурузный крахмал - 50 гр. Вода - 250 гр. Сок 1 лимона (177 гр.) - 65 гр. Цедра 1 лимона - 5 гр. Сахар - 175 гр. Сливочное масло 82% - 196 гр. Пропитка: 110 гр. воды 17 гр. мёда