Песочный торт с безе. Сборка

Рассыпчатые, песочные коржи, хрустящее безе, крем с вареной сгущенкой и абрикосовый конфитюр! Диаметр: 18 см, высота: 9 см, вес: 1,9 кг. Безе: Белок - 100 г Сахар - 200 г Лимонная кислота - 1 г Белок комнатной температуры взбить с сахаром на средних оборотах до полного растворения сахара. Добавить лимонную кислоту, увеличить обороты и взбивать до отрывистой массы. Отсадить два коржа диаметром 16 см. Выпекать при 100°С 2-3 часа в зависимости от духовки. Второй корж можно хранить до трёх месяцев при комнатной температуре под закрытой крышкой. Песочные коржи: Сливочное масло 82% - 230 г Сахарная пудра - 150 г Яйца - 75 г Мука - 400 г Разрыхлитель - 4 г Соль - 1 г Ванилин - 1 г Пластичное сливочное масло взбить с сахарной пудрой и яйцом в пышную белую массу. Всыпать сухие ингредиенты в масляную основу и быстро замесить тесто. Убрать в холодильник минимум на 1 час. Раскатать 4 коржа толщиной 5 мм и подрезать кольцом 18 см. Выпекать 12-15 минут на перфорированном коврике при 180°С. Снова подрезать кольцом при необходимости. Охладить. Крем с вареной сгущенкой: Сливочное масло 82% - 250 г Вареная сгущенка - 450 г Коньяк - 15 г Пластичное сливочное масло взбить до побеления и увеличения в объеме. Добавить вареную сгущенку, коньяк и все взбить до полного объединения продуктов. Оставить 50 грамм крема для декора. Абрикосовый конфитюр: Курага - 200 г Вода - 100 г Сахар - 100 г Воду с сахаром довести до кипения. Добавить промытую курагу, проварить до размягчения и пробить блендером. Охладить. Сборка: Собрать торт в кольце с ацетатной лентой как показано на видео. Убрать в холодильник на 12 часов. Покрыть тонким слоем крема и декорировать крошкой из оставшихся коржей и вареной сгущенкой. 🔻 Вам понадобится: ▪️ Сахарная пудра: ▪️ Разрыхлитель: ▪️ Ванилин: ▪️ Кольца и коврики для выпекания: ▪️ Инструменты для сборки: