Наука о вине | Швец Плюс

Друзья, привет! Сегодня у нас уникальная встреча — я общаюсь с Максимом Шаламитским из легендарного института Магарач. Вино, которое кажется магией, на самом деле – это строгое мастерство и наука, где каждый процесс управляется дрожжами, бактериями и точными законами химии. Вместе мы поговорим о том, как вино создается от лозы до бокала, что такое чистые культуры дрожжей, как хранят редкие штаммы и как учёные Магарача защищают виноградник с помощью биотехнологий. Поговорим об истории Магарача — невероятном пути института, который прошёл через войны и эвакуации, сохранив не только коллекцию винограда, но и дух исследования. Узнаем, почему вино – это не только аромат и вкус, но и огромный пласт знаний о природе, микробиологии и виноградарстве. Это беседа о том, как глубокое уважение к науке и к земле помогает рождаться настоящему вину. Присоединяйтесь, будет интересно! Наш гость - заведующий лабораторией микробиологии Института «Магарач», кандидат технических наук Шаламитский Максим Юрьевич. Telegram: Таймкод: 00:00 О чем наш выпуск 02:38 Кто наш гость 04:27 Институт Магарач и его история 08:35 Чем сейчас занимается Магарач 13:58 Коллекция штаммов дрожжей. Легенда о хересных дрожжах 19:53 Биологическое кислоторегулирование 23:00 Почему до сих пор нет сухих дрожжей в России 26:04 Миф о натуральном вине. Сера: друг или враг 36:47 Про ГМО 41:43 Почему болит голова 46:48 Какие планы у лаборатории и института #uppawinery #павелшвец #вино #магарач #виноделие #дрожжи