ДОМАШНЯЯ БУЖЕНИНА

Готовлю уже много лeт! Домашняя буженина Нам понадобится: - Свинина 1200-1300г; Рассол: - Вода 2 л; - Соль 3 ст.л; - Перец горошком чёрный 1 ч.л; - Перец горошком душистый 1 ч.л; - Гвоздика 6шт; - Кориандр молотый 1 ст.л; - Прованские травы 1 ст.л; - Лавровый лист 4шт; Смесь для натирания: - Соль 1 ч.л; - Перец черный молотый 1-2 ч.л; - Горчица в зёрнах 3-4 ст.л; - Мёд 1 ст.л; - Чеснок 6 зуб; - Растительное масло 3 ст.л. Приготовление: Приготовим вначале рассол. На 2 литра воды добавить черный перец горошком , перец душистый горошком, лавровый лист, соль, гвоздику. Всыпаем туда же прованские травы и молотый кориандр. Ставим на огонь, доводим до кипения. Снимаем с плиты и даём остыть. Берем хороший кусок свинины, это может быть, окорок, ошеек или задняя часть. Укладываем в глубокую ёмкость и заливаем остывшим рассолом. Убираем в холод на полтора - двое суток. Я ставлю в холодильник. Соединить растительное масло с готовой горчицей в зернах, чесноком, мёдом, солью и перцем. Перекладываем мясо на фольгу, сложенную вдвое или даже втрое. Натираем со всех сторон приготовленной смесью. Плотно заворачиваем, перекладываем в форму и запекаем при 170°-180° примерно 2 часа. Мясо должно быть мягкое, нож входит легко. Даём остыть не вынимая из фольги, я перекладываю мясо в форму поменьше и убираю в прохладное место, а потом в холодильник