Буженина из свиного окорока по ГОСТу 17482. Рецепт, адаптированный под домашние условия
Буженина жареная (запеченная) из свиного окорока по рецепту ГОСТ 17482. Рецепт взят из книги «Сборник рецептур мясных изделий и колбас» и адаптирован под домашние условия.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 кг свинина задний окорок (более подробно — см. примечания к рецепту)
20 г соли (не йодированной, обычной)
3 г красного молотого перца
2 г свежего чеснока (пропустить через чеснокодавилку)
смалец или другое топленое сало для жарки (важно использовать не масло, а именно сало)
Примечания к рецепту
Для домашней буженины лучше всего брать кусок окорока массой 1,5 — 2 кг.
Расчет приправ и соли для производства по ГОСТу производится по следующему принципу: масса посолочной смеси должна составлять 2,7% от общей массы; из них 91% соль, 3,5 % чеснока и 5,5% красного молотого перца. Но так буженина получается очень соленой. Поэтому мы сократили количество соли, но оставили количество перца и чеснока. Опытным путем вывели лучшие пропорции для домашних условий — 2,5% посолочной смеси на кг мяса. Т.е., например, если у вас 1 кг свинины, то вам надо 25 г смеси ( 2,5% от 1000 г) , из них — 20 г соли (80% от 25 грамм), 3 грамма красного перца (12% от 25 грамм) и 2 грамма чеснока (8% от 25 грамм).
Буженину на производствах делают тремя способами. Просто запекают при температуре 120-150 градусов 3-5 часов— сначала обжаривают, а затем запекают при температуре 150-170 2,5-4,5 часа (опять же опытным путем выяснили, что кусок массой 1 кг выпекается примерно 3 часа, 2,5-мало)— варят в пароконвектоматах (в домашних условиях это - завернуть в фольгу, а затем раскрыть и подрумянить или сложить в разогретый чугунок, закрыть крышкой и запекать в духовке). Для каждого вида засола и куска — свой режим. В нашем случае мясо сначала жарим, затем запекаем. При каждом способе буженина считается готовой, когда температура внутри куска достигла 72 градусов.
Более подробно нюансах приготовления буженины в домашних условиях читайте у нас на сайте:
Успехов вам в ваших кулинарных практиках и экспериментах!
Питайтесь вкусно и разнообразно😋 Мирной жизни, хорошего настроения и приятного аппетита! Спасибо за внимание 😊💖
#свинина #буженина #буженинарецепт
1 view
0
0
6 months ago 00:00:59 1
Как сделать шикарные отбивные из свиной вырезки
6 months ago 00:10:02 1
5 лучших рецептов заготовки хрена на зиму без варки и стерилизации! Проверено годами!
6 months ago 00:24:00 1
Рыба по-царски в горшочках. Закуска из буженины
6 months ago 00:11:31 1
Как КРАСИВО покрасить ЯЙЦА на ПАСХУ без красителей/ В луковой шелухе
6 months ago 00:15:13 1
12 Рецептов САЛАТОВ на ДЕНЬ РОЖДЕНИЯ или ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ! Вкусные и Быстрые САЛАТЫ на ПРАЗДНИК!
6 months ago 00:13:51 1
БУЖЕНИНА без духовки - CЕКРЕТЫ СОЧНОГО вареного МЯСА | Хороший бульон для БОРЩА!
6 months ago 01:14:14 1
ВИЗАНТИЙСКАЯ ИМПЕРИЯ: Иконоборчество, войны и непобедимый Константинополь / Уроки истории / МИНАЕВ
6 months ago 00:08:45 1
ПЛОВ В КАЗАНЕ! Простой Рецепт!
6 months ago 00:04:21 1
Этот Салат Сразу Станет Вашим Любимчиком!
6 months ago 00:08:34 1
#27 Вкуснотища нереальная из свинины! Секрет сочной Буженины Буженина по-домашнему, простой рецепт!
6 months ago 00:02:39 11
Чебуреки за 2 минуты из Мои Консервы
6 months ago 00:05:27 1
Буженина по-домашнему в рукаве, запеченная в мультиварке!
6 months ago 00:09:33 1
⭐Мясной рулет на праздничный стол! Горячее блюдо для большой компании!
6 months ago 00:07:33 1
Щековина вареная в пакете. Вкусно, сытно и недорого!
6 months ago 00:23:44 1
ЗАГОТОВКИ В МОРОЗИЛКУ❄️◾ ДОМАШНИЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ 🍗🥩 ◾ ЭКОНОМИЯ ВРЕМЕНИ И СИЛ 👍
6 months ago 00:16:28 2
Американский способ сделать свинину вкуснее буженины. Рваный кусок мяса в духовке
6 months ago 00:02:52 1
Рецепты из косули - как приготовить косули пошаговый рецепт - Буженина из косули за 120-180 минут
6 months ago 00:06:00 1
Вкусная Свинина в духовке ТАЮЩАЯ на губах. Мясо в духовке. НЕИМОВЕРНО вкусное и сочное МЯСО.
6 months ago 00:12:53 1
Теперь мой муж спокойно проходит мимо прилавков с колбасой! 5 рецептов ВМЕСТО колбасы! БУЖЕНИНА
6 months ago 00:03:42 1
СОЧНОЕ МЯСО в РУКАВЕ! 😍 НЕЖНЕЙШАЯ Домашняя Буженина в Духовке
6 months ago 00:05:19 1
Праздничная Буженина на Новый Год! / Буженина в Супер Маринаде / Буженина из Свинины / Festive Meat
6 months ago 00:05:48 1
Буженина из свинины в духовке | Как Приготовить Буженину | Буженина по Домашнему
6 months ago 00:04:30 1
Тушеная курица с капустой ! Как вкусно и быстро потушить капусту с курицей !?