Мини-лекция о пищевых красителях от кондитера-технолога

🔻 В этом ролике Надежда Медведева расскажет: - В чем разница между водорастворимыми и жирорастворимыми красителями, и какие массы ими можно окрасить; - Как правильно работать с сухими и гелевыми красителями; - Плюсы и минусы сухих и гелевых красителей. 🔻 Краткий конспект: Выбирая краситель, ориентируйтесь на состав продукта, в котором вы хотите его использовать. Если там больше масел - выбирайте жирорастворимые, если больше воды и ее производных - покупайте водорастворимые. И жиро-, и водорастворимые красители бывают двух видов: гелевые и сухие. Гелевые удобны в использовании: достаточно просто добавить пару капель и перемешать. А сухие дадут более насыщенный цвет при меньшем расходе, но процесс окрашивания займет больше времени. Водорастворимые сухие красители нужно предварительно развести небольшим количеством воды, а потом уже объединить с окрашиваемой массой. А жирорастворимые красители нужно сначала хорошо растереть по стеночке с небольшим количеством массы, а потом смешать с основной частью. Все красители, представленные в нашем ассортименте, термостабильные. С ними можно и выпекать, и замораживать продукты. 🔗 Посмотреть все: