Нежный яблочный зефир в яркой осенней подаче!
Сироп:
Вода - 120 г
Агар-агар - 10 г
Сахар - 250 г
Яблочное пюре - 250 г (примерно 400 г брутто)
Инвертный сироп - 50 г
В дежу:
Белки - 70 г
Сахар - 70 г
Лимонная кислота - 1 г
Яблочное пюре:
Удалить из яблок сердцевину и нарезать на 4 части. Поставить в чашу под крышкой в микроволновую печь на 10 минут при мощности 800 Вт.
Слить влагу, пробить блендером. Процедить через сито и охладить до комнатной температуры.
Сироп:
Агар-агар размешать в холодной воде и довести до кипения. Добавить сахар, яблочное пюре и инвертный сироп. Перемешать.
Варить на среднем огне примерно 5-7 минут до крупных ленивых пузырей или до 103°С.
Когда масса закипит, поставить взбивать белок комнатной температуры с сахаром и лимонной кислотой до плотной устойчивой массы.
Тонкой струйкой влить кипящий сироп во взбитые белки. Взбивать зефир на высоких оборотах до отрывистой массы. На это уйдет примерно 4-5 минут.
Переложить всю массу в кондитерский мешок и заполнить полусферы. Отсадить ножки и сразу убрать их в морозилку.
Когда шляпки слегка стабилизируются, вырезать сердцевину и вставить ножку. Оставить на 3 часа до полной стабилизации при комнатной температуре.
Аккуратно извлечь грибочки из формы и придать натуральности с помощью какао-порошка и кондитерской пыльцы. Ножки обмакнуть в кондитерский гель и шоколадную стружку.
🔻 Вам понадобится:
▪ Агар-агар:
▪ Инвертный сироп:
▪ Лимонная кислота:
▪ Кондитерские мешки и насадки:
▪ Какао:
▪ Кондитерская пыльца:
▪ Кондитерский гель:
1,688 view
43
10
6 months ago 00:10:55 1
МЕНЮ на ПАСХУ 2024! Эти ПАСХАЛЬНЫЕ БЛЮДА стоит приготовить на праздничный стол - все ПРОСТО и ВКУСНО
6 months ago 00:03:25 1
Такие БАКЛАЖАНЫ готовлю все лето! Быстро Просто и Вкусно. Простой рецепт баклажанов в духовке
6 months ago 04:14:11 1
# 1681. Дендинатор ► Final Fantasy (1987) ►Часть 9 ► Денди, Nes стрим ► Прохождение [Серия № 141]
6 months ago 06:20:58 1
# 1684. Герои Меча и Магии 3: Рог Бездны (HotA) ► Lord Iron против Деда! ► [Серия № 51]
6 months ago 00:09:27 1
Одна ЦЕЛАЯ КУРИЦА = ЦЕЛЫЙ Праздничный СТОЛ
6 months ago 00:01:51 1
трафарет на торт сердце | очень просто сделать
6 months ago 00:00:59 1
Идеальная заливная запеканка из лаваша!! Это скорее сочная и быстрая пицца без заморочек!! #shorts
6 months ago 00:07:01 1
Рецепт Строганины из СКУМБРИИ за 5 МИНУТ. Строганина из рыбы
6 months ago 00:17:33 1
Рукодельный влог. Шью фартук, делаю грибы на ёлку| Handmade vlog.
6 months ago 00:24:05 1
Текстильные грибы для декора своими руками/ Осенне-зимний декор из бархата
6 months ago 00:10:21 1
Грибной день! Эти рецепты я записала себе в тетрадь чтобы не потерять
6 months ago 00:01:50 1
НЕДОРОГОЙ УЖИН для семьи! Макароны БОЛЬШЕ НЕ ВАРЮ - только в сковородке
6 months ago 00:08:09 1
Гриб мухомор своими руками с выкройкой | Do-it-yourself fly agaric mushroom with pattern
6 months ago 00:10:36 1
Мухоморы из ткани. Текстильные грибы
6 months ago 00:03:15 1
Просто СЛОЖИЛА РЫБУ в БАНКИ! Домашние консервы без автоклава - проверенный рецепт консервы
6 months ago 00:13:02 2
МЕНЮ на ПАСХАЛЬНЫЙ Стол
6 months ago 00:32:56 2
Меню на Пасхальный стол 2023. Готовлю 8 Блюд: Кулич, Яйца, Салаты, Закуски и Мясо. Пасхальное Меню
6 months ago 00:05:51 1
Изготовление грибочков из ваты
6 months ago 00:04:50 1
Домашние ШПРОТЫ из салаки. Как приготовить рыбные консервы без автоклава. Шпроты как в магазине
6 months ago 02:25:48 1
УНИВЕРСАЛЬНАЯ СИСТЕМА РЕШЕНИЯ ПРОБЛЕМ (новая версия)
6 months ago 00:00:13 1
Нашёл в ЛЕСУ среди МХА это ЧУДО и ОБАЛДЕЛ! #mushroom #лес #грибы
6 months ago 00:04:09 1
Куриные кармашки с грибной начинкой от простого парня
6 months ago 00:04:52 1
Салат “Грибочки под шубой“. Очень вкусный салат на праздничный стол с грибами шампиньонами.
6 months ago 00:04:51 1
Булочки ВОЗДУШНЫЕ как пух! Не черствеют даже завтра - Сдобные булочки с творогом. САМЫЕ ВКУСНЫЕ!