Японская кухня Разделка сериолы для сашими

Разделка крупной сериолы. Сериола (желтохвост) -- рыба семейства ставридовых. Достигает 40 кг веса. Мясо сериолы (называемого японцами «бури») высоко ценится и используется для приготовления сашими и порционных блюд. Нож - дэба. В последние годы сериола стала в Японии чрезвычайно важным объектом марикультуры. Искусственное разведение сериолы пока не достигло промышленных масштабов. Японские рыбоводы используют в качестве посадочного материала мальков, выловленных в море.