Забытый рецепт ТОРТ СЕНАТОРСКИЙ СТАРИННЫЙ Классика советской выпечки

Нереально вкусный торт. Ничто не сравнится с ним по нежности и воздушности. Идеально сочетается безе, хрустящие орешки, нежнейший крем и рассыпчатые коржи. Вес торта 1650 гр ИНГРЕДИЕНТЫ БЕЗЕ Белки 4 шт Сахара 250 гр Грецкие орехи 150 гр Крахмал 2 ст. ложки КОРЖИ Мука 260 гр Сливочное масло 80 гр Соль 0,5 ч. ложки Сахар 3 ст. ложки Ванильный сахар 10 гр Разрыхлитель 1 ч.л Сметана 2 ст. ложки Желток 2 шт КРЕМ Сливочное масло 200 гр Молоко 400 мл Сахар 200 гр Крахмал 3 ст. ложки Желток 2 шт ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЕЗЕ 1. Грецкие орехи крупно рубим ножом. 2. Яйца делим на белки и желтки. Посуда для белков должна быть кристально чистая и сухая. Желтки пока отставляем. 3. В белки добавляем щепотку соли. Взбиваем белки миксером на минимальной скорости до появления пены и начинаем добавлять сахар в несколько приемов. После засыпания сахара скорость миксера увеличиваем. Сахар должен полностью раствориться. На взбивание уходит 7-8 минут. Вот такие стойкие пики получаем. При переворачивании миски белки неподвижны. 4. Орехи соединяем с 2 ст. ложками крахмала и добавляем в белки. Перемешиваем все лопаткой. 5. Противень застилаем бумагой для выпечки. Выкладываем безе двумя чайными ложками. Ставим в духовку и подсушиваем при температуре 110°С 70-80 минут. ПЕСОЧНЫЕ КОРЖИ 6. Для песочных коржей в миску просеиваем муку и добавляем сливочное масло комнатной температуры. В темпе перетираем в крошку, не давая маслу таять. Добавляем разрыхлитель, соль, сахар, ванильный сахар, сметану и два желтка. Замешиваем песочное тесто, собрав все в однородный комок. Кладем тесто в пакет и оставляем в холодильнике на 30 минут. ЗАВАРНОЙ КРЕМ 7. Делаем заварной крем. В сотейник наливаем молоко. Частью молока разбавляем крахмал и переливаем в общую массу. Всыпаем сахар и добавляем 2 желтка. Все соединяем ставим на плиту. Варим крем при постоянном помешивании на средней мощности до загустения. При появлении первых булек снимаем с плиты. Переливаем крем в любую емкость, накрываем пищевой пленкой в контакт и оставляем полностью остывать. ВЫПЕЧКА КОРЖЕЙ Выпекаем коржи. 8. Песочное тесто делим на две равные части. Для удобства переноса на противень каждую раскатываем на пергаменте в круглый пласт диаметром 23-25 см. Скалку можно подпылить мукой, так будет проще. При помощи крышки края подравниваем. Обрезки отдаляем ножом и оставляем. Выпекаем при 180°С 15-20 минут. Второй корж выпекать таким же способом. Вот такие коржи получаем. ЗАВАРНОЙ КРЕМ ЗАВЕРШЕНИЕ 9. Возвращаемся к крему. Сливочное масло комнатной температуры взбиваем до побеления. Продолжая взбивать, постепенно добавляем заварной крем небольшими порциями. Вот что получаем. СОБИРАЕМ ТОРТ 10. Вот такое получается безе с большим количеством орехов. 11. Чтобы коржи не скользили по блюду на дно выкладываем ложку крема. Затем крем выкладываем щедро на корж и равномерно распределяем. Сверху плотно устанавливаем безе. Часть безе ломаем на кусочки для заполнения пустот. Смазываем кремом. 12. Выкладываем второй корж, покрываем кремом. Выкладываем безе. Покрываем кремом верх и бока торта. 13. Украшаем торт обрезками теста и оставшимися кусочками безе. Оставляем торт на столе на 1 час и ставим в холодильник для стабилизации.