Как сделать сыровяленую колбасу в домашних условиях. Колбаса сыровяленая Туристская.
Купить книгу “Школа начинающего колбасника“:
--------------------------------------------------
Делюсь проверенным отработанным рецептом колбасы сыровяленой Туристской высшего сорта.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Говядина - 0,4 кг.
Свинина нежирная (корейка, карбонад) - 0,4 кг.
Грудинка свиная - 0,2 кг.
----------------------------------------------------------
В классическом ГОСТовском рецепте свинины нежирной берётся 0,2 кг., а грудинки свиной 0,4 кг. И грудинка нарезается на кусочки размером 4х4 или 5х5 мм.
----------------------------------------------------------------------
Соль - 35 грамм (20 грамм нитритной и 10 грамм поваренной)
Сахар - 2 грамма
Перец чёрный молотый - 1 грамм
Тмин молотый - 1 грамм
Чеснок свежий - 1 грамм
Если используете стартовые культуры:
Бессастарт (стартовые культуры) - 0,4 грамма
Кристаллют - 3 грамма
Все ингредиенты даны из расчёта на 1 кг. мяса.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Измельчить мясо на мясорубке с мелкой решёткой (2-3 мм.)
Добавить специи и хорошо вымесить фарш.
Следите, чтобы температура фарша не поднималась выше 12 градусов.
Набейте фарш в оболочки и сформируйте колбаски длиной 12-15 см.
1. Осадка. Осадка длится 5-7 дней. Если используете стартовые культуры, то первые сутки держите колбасы при комнатной температуре. Если делаете колбасы без стартовых культур, то осадку проводите в холодильнике. В период осадки влажность воздуха необходимо поддерживать на уровне 85%
2. Первое прессование. Подпрессуйте колбасы на 3-4 дня. Прессование в холодильнике. Температура 10 градусов
3. Осадка. Подвесьте колбасы в холодильник на неделю для осадки. Температура 10 градусов
4. Второе прессование. Вновь подпрессуйте колбасы на 3-4 дня в холодильнике при 10 градусах.
5. Сушка. Повесьте колбасы в холодильник или в камеру созревания на 7 суток. Температура 10 градусов. Влажность воздуха 76%.
---------------------------------------------------------------
Купить оболочку для сыровяленых колбас:
---------------------------------------------------------------
Купить книгу Олега Кочетова “Школа домашнего хлебопечения“:
1. Доставка почтой по России:
2. Доставка за пределы России:
---------------------------------------
Купить книгу Олега Кочетова “ДОМАШНИЙ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ“
1. В интернет-магазине ЛитРес:
2. В интернет-магазине Amazon:
3. В интернет-магазине OZON:
---------------------------------------
Я на :
Я в INSTAGRAM:
Я в TELEGRAM:
---------------------------------------
Мой блог о домашнем хлебопечении:
---------------------------------------
Мой блог:
Мой ЖЖ:
Мой Twitter:
---------------------------------------
Группа ВКонтакте:
Мы на Одноклассниках:
---------------------------------------
Каждую неделю новые ролики. Подпишитесь на канал, чтобы ничего не упустить:
---------------------------------------
Для удобства зрителей я выкладываю видеоролики в плейлисты:
1. ДОМАШНИЕ КОЛБАСЫ:
2. ДОМАШНИЙ ХЛЕБ:
3. ДОМАШНЕЕ КОПЧЕНИЕ:
4. ДОМАШНИЙ ПОГРЕБОК:
5. ДОМАШНЕЕ САЛО:
6. РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ВЕТЧИННИЦЫ:
7. ТАТАРСКАЯ КУХНЯ:
8. ГРЕЦИЯ И ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ:
9. ЧТО ПРИГОТОВИТЬ...
---------------------------------------
КЛУБ ДРУЗЕЙ МОЕГО КАНАЛА:
---------------------------------------
Я бронирую отели через :
9,130 views
595
144
3 days ago 00:02:20 3
Будущее России начинается с молодёжи
3 days ago 00:26:07 1
Строительные хитрости. Самый быстрый монтаж шпилек. Анкера DKC и многое другое.
4 days ago 00:21:47 12
Обзор предложений по продаже квартир в Марианских Лазнях. Январь 2025.
5 days ago 00:34:35 3
Прямая линия Путина -зачем он это сделал. Бузова как символ путинизма. Похороны Кириллова.
6 days ago 00:09:58 2
Вот такой была ужасная ЖИЗНЬ СЕКСУАЛЬНЫХ РАБЫНЬ японской армии во 2-й Мировой войне
1 week ago 00:07:53 1
5 НОВЫХ СХЕМ МОШЕННИЧЕСТВА: как не стать жертвой?
1 week ago 03:26:43 1
💔😢Променял на МОЛОДУЮ ЛЮБОВНИЦУ. Изменить судьбу | ЛУЧШИЕ ДРАМЫ | МЕЛОДРАМЫ 2024
1 week ago 02:14:39 2
— Онлайн-богослужение КОГДА ПРИГОТОВИТ НАМ МЕСТО И ЧТО ЭТО ЗА МЕСТО?
1 week ago 00:18:30 8
Что делали дети маршалов и правительства СССР во время ВОЙНЫ?
1 week ago 01:28:14 2
Илон Маск и Такер Карлсон | ИИ, TruthGPT, Твиттер, крах банковской системы
1 week ago 00:23:56 1
Мастер Шаолинь Ши Хен И: Как Перестать Слишком Много Думать?
1 week ago 00:27:17 8
PVM НЕ НУЖЕН! RetroScaler2X – RCA, S-Video, YPbPr и RGB? ОБЗОР ЛАЙНДАБЛЕРА
1 week ago 00:15:31 1
Размышления - Слово стало плотью (1676)
1 week ago 00:03:31 1
Всё Закинул и ГОТОВО!!! 🍲 Очень Быстрый и Простой СУП за 20 МИНУТ | Приготовит Даже РЕБЁНОК
2 weeks ago 00:02:46 1
Гарри Поттер и Проклятое Дитя - Первый Трейлер (2025) По Мотивам Книги | Концепт-версия от Тизер ПРО
2 weeks ago 00:17:11 5
СЕГОДНЯ НОЧЬЮ ПРОИЗОЙДЕТ АКТИВАЦИЯ! К ВАМ ОБРАЩАЕТСЯ ГОСПОДЬ МЕЛХИСЕДЕК!
2 weeks ago 00:16:18 13
ВЕЛИКОЕ ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ ОТ АШТАР И ВРИЛЛОНА! НЕМЕДЛЕННО ПОКИНЬТЕ ПРИБРЕЖНЫЕ РАЙОНЫ
2 weeks ago 00:46:11 1
Веллер. Ботинок Трампа по яйцам Путина, снос памятника Высоцкому в Одессе, разрушение ЕС, развал РФ
2 weeks ago 00:37:27 1
Ykrаuна сделала это впервые. Оказывается и в эту игру они научились играть.
2 weeks ago 01:13:08 1
Омоложение изнутри. Как сделать организм моложе на 17 лет и избавиться от болезней? Владимир Дадали
2 weeks ago 00:08:29 1
Оладьи как Булочки/На соде/ТЕХНИКА/Рецепт на МИЛЛИОН
2 weeks ago 00:33:48 1
ГЛАВНАЯ ОШИБКА в отношениях, которая ВСЁ ПОРТИТ... Александр Меньшиков
2 weeks ago 00:12:14 1
Часть 2 Вовка из Тридевятого царства своими руками/Vovka from the Faraway Kingdom with his own hands
2 weeks ago 00:03:50 1
Каждый день делай этот массаж пальцев. Узнай почему. Му Юйчунь.