Батон на закваске. Пошаговый рецепт батона на закваске от А до Я
Пошаговый рецепт батона на закваске
Для опары смешать все ингредиенты и оставить при комнатной температуре.
В момент пика опара имеет бугристую поверхность: крупные бугры и вмятины, опара начинает втягиваться в центре. Йогуртовый приятный аромат. Объём увеличен в 2-3 и более раз.
Тесто
Для теста смешать 250 г воды или молока, всю опару и всю муку до увлажнения муки, до однородности. Если тесто очень густое, добавить 15-20 г воды.
Автолиз 30 мин – 1 час при комнатной температуре.
После автолиза добавить соль и необходимое количество воды или молока из
оставшейся по рецепту. Ориентироваться на тесто: должно быть густое, но его должно быть легко месить.
Внести сахар частями, продолжать замес. Внести мягкое масло частями, продолжить замес.
Замес до гладкости (средней степени развития клейковины).
Брожение
Брожение до увеличения в 2-3 раза, с обминками раз в час.
Предформовка
Разделить тесто на равные части, округлить на подпыленном мукой столе.
Формовка
Сформовать тестозаготовки в батоны.
Расстойка
Расстойка швом вниз до готовности (увеличение в объёме в 2 раза или больше, вмятина от пальца разглаживается медленно). Накрыть от заветривания или расстаивать в выключенной духовке.
Выпечка
Тестозаготовку надрезать перед посадкой в печь.
Выпекать с паром 10 – 15 минут при температуре духовки 230 - 250 C.
Cнизить температуру до 200 С и допекать без пара 30 минут.
Общее время выпечки: 40 - 45 минут
**************************************************
✔Готовьте всегда с хорошим настроением, и у вас обязательно все получится!
Если у вас есть какие-то вопросы – пишите в комментариях.
✔Ставьте лайки и подписывайтесь на канал!
Подписывайтесь на мой телеграм канал , и готовьте вместе с нами.
Мои контакты:
✔Онлайн-школа
✔Instagram
✔ВКонтакте
Полная версия видеоурока доступна нашим студентам.
Переходите на и будем вместе выводить закваску и печь хлеб, блины и многое другое!
1 view
2864
1138
10 years ago 00:00:56 13
Кофр Батон-15
11 years ago 00:10:52 75
Нарезной батон на закваске
3 years ago 00:06:19 15
ПШЕНИЧНЫЙ БАТОН НА СОЛОДОВОЙ ЗАВАРКЕ. БАТОН НА ЗАКВСКЕ. Нарезной батон.
12 years ago 00:08:30 60
Нарезной батон на кефире
10 years ago 00:02:19 65
Ловля рыбы на батон)
8 years ago 00:10:11 44
Нарезной батон на “спелом“ тесте
10 years ago 00:08:52 86
Нарезной батон
1 year ago 00:05:39 1
Батон на молочной сыворотке.
7 months ago 00:10:47 1
Горчичный Батон🥖на пшеничной закваске🌾
5 years ago 00:03:10 2.3K
Батон на ФЕДЕРАЛЬНОМ КАНАЛЕ!
1 year ago 00:02:11 29
Батон на французском это палка
11 years ago 00:03:21 20
Батон застрял на Луазе
5 years ago 00:01:08 16
Обзор на батон STALKER 2
5 years ago 00:04:07 232
Батон на гриле или пицца в батоне
5 years ago 00:09:11 5
Реакция рыбы на батон
3 years ago 00:30:47 14
Сталкер Батон на игре , часть 1
10 years ago 00:08:46 22
Реакция в пробке на батон
2 years ago 00:12:29 193
Судак на батон. Судак на вибы на реке Кама в Сташкова.