Характеристики основных пищевых продуктов, используемых в процессе приготовлений изделий из теста.

Урок 18. Характеристики основных пищевых продуктов, используемых в процессе приготовлений изделий из теста. Хлеб и продукты хлебопекарной промышленности. Автор: Ольхеева Инга Вячеславовна Видеоуроки Google Play - Ключевые слова: Дрожжевое тесто; бездрожжевое тесто; опарный способ; безопарный способ, замес, расстойка, выпечка. Основные понятия Дрожжевое и бездрожжевое тесто. Опара — это закваска для теста, состоящая из половины заготовленной для выпечки муки, воды (или молока), дрожжей и сахара.