Хлеб СССР. Бородинский по ГОСТу - жемчужина советского хлебопечения. Хлеб Бородинский по ГОСТу готовят в 3 или 4 стадии. Сегодня мы приготовим его в 4 стадии: закваска, заварка, опара и тесто.
ЗАКВАСКА
Закваска 35 г
Мука ржаная обойная 30 г
Вода 20 г
ЗАВАРКА
Мука ржаная обойная 75 г
Солод ферментированный 25 г
Кориандр 1,5 г
Кипяток 250 г
Хорошо добавить 3 г (1 чайную ложку) белого неферментированного солода. Добавлять после того, как залили заварку кипятком и хорошо размешали. Не ранее!
ОПАРА
Закавска 85 г (вся)
Мука ржаная обойная 175 г
Заварка осахаренная 351 г (вся)
ТЕСТО
Мука ржаная обойная 100 г
Мука пшеничная 2 сорта 75 г
Опара - вся
Соль 5 г
Сахар 30 г
Патока 20 г
Вода 80 г (или по влагоемкости)
Расстойка при 28-30С в течение 40-60 минут
Расстойка полная
У меня она заняла 45 минут
Выпечка при 250С первые 15 минут
Затем при 200С 35-40 минут
#бородинский хлеб рецепт #заварной хлеб #ржаной хлеб на закваске с солодом #бородинский хлеб на закваске #по госту рецепты #заварной хлеб #советское хлебопечение #ниихп
00:00 Презентация хлеба
00:28 Закваска
00:53 Заварка
02:10 Опара
04:10 Тесто
05:55 Формовка
08:13 Дегустация
1 view
137
28
3 years ago 00:14:30 23
ГОРОДСКАЯ БУЛКА домашний хлеб ХЛЕБ из СССР
2 years ago 00:10:28 33
ОСТОРОЖНО - этого ХЛЕБа можно съесть много! ХЛЕБ кирпичиком из СССР Пшеничный ДОМАШНИЙ ХЛЕБ
8 years ago 00:00:58 26
бесплатный хлеб в СССР
3 years ago 00:09:57 51
СССР - Финляндия. Хлеб и соль. Документальный фильм. 1987 год | Soviet Union - Finland
7 years ago 00:16:29 13
Тёплый хлеб (СССР, 1967 г.)
12 months ago 00:06:08 1
Хлеб СССР. Хлеб казахстанский. Пшеничный хлеб на опаре
10 months ago 00:08:57 1
Хлеб в СССР. Хлеб Полесский (Беларусь)
9 months ago 00:07:56 1
Хлеб в СССР. Хлеб ржаной простой по ГОСТу
3 years ago 00:09:05 9
На чем возили хлеб в СССР: история хлебных фургонов.
4 years ago 00:02:51 25
ПОЧЕМУ Я НЕ ВЫБРАСЫВАЮ ЧЁРСТВЫЙ ХЛЕБ !!! УДОБРЕНИЕ ИЗ СССР для Комнатных цветов !!!
7 years ago 00:09:14 2
Ржаной хлеб а-ля СССР.
10 months ago 00:09:23 1
Хлеб в СССР. Булочки полоцкие
4 years ago 00:11:08 1
ХЛЕБ БАТОН-РОДОМ ИЗ СССР
3 years ago 00:25:15 58
Хлеб - всему голова! Всё о хлебопечении в СССР | Вкусно по ГОСТу (2022)
8 months ago 00:05:07 1
Сколько стоил хлеб в СССР ?
12 months ago 00:11:25 1
Хлеб СССР. Бородинский по ГОСТу
3 years ago 00:04:25 2
Дарницкий хлеб . Вкусный домашний хлеб. простой рецепт вкуснейшего хлеба из СССР
3 years ago 00:24:02 12
ЛОВЛЯ РАКОВ как в СССР!!! ЛОВУШКИ и ХЛЕБ с ЧЕСНОКОМ!!! РАКОЛОВКА за 5 МИНУТ
11 months ago 00:06:35 1
Хлеб в СССР. Орловский хлеб на закваске по ГОСТу
6 years ago 00:15:32 27
Нюрбинский хлеб
2 years ago 00:06:15 3
Мясной хлеб 🌿 Забытый рецепт из СССР
1 year ago 00:22:07 1
Хлеб как из пекарни СССР/Рецепт домашнего хлеба.
7 months ago 00:05:45 1
Хлеб в СССР. Хлебцы докторские по ГОСТу
3 years ago 00:08:40 3
Мясной Хлеб! Ветчина,колбаса или Мясной Хлеб?! Решать Вам! Рецепт из СССР