Нарезное пирожное Красный бархат с клубникой | Видео от Делай торты! (рецепты, мастер-классы)

На Новый год 🎄🎅 такой порционный десерт вызовет фурор 🔥 Рецепт рассчитан на разъёмную форму-квадрат 20х20 см и высотой от 7 см. Всего получится 10 пирожных, каждое весом 190 г и высотой 6,5 см. 🍓Бисквит красный бархат : ✅ 2 яйца СО ✅ 80 г сахара ✅ 45 г растительного масла ✅ 85 г просеянной муки ✅ 5 г какао ✅ 40 г кефира ✅ 4 г разрыхлителя ✅ 1 г соды ✅ 1 г соли ✅ 1-2 г красный водорастворимый краситель (Fantasy color красный, например). Приготовление: Смешать сухие ингредиенты и краситель. Яйца взбить с сахаром на высоких оборотах миксера около 4-5 минут. Снизить скорость миксера на ниже среднего и продолжая взбивать тонкой струйкой подлить масло. Взбивать около 30 сек. Затем снизить скорость миксера на минимальную, в 2 захода подсыпать сухие ингредиенты и влить кефир. Недолго всё смешать до однородности. Форму квадрат 20 на 20 см. с одной стороны обернуть фольгой, поставить на противень. Готовое тесто перелить в подготовленную форму и выпекать в разогретой до 160 С. духовке на режиме верх/низ без конвекции около 20-30 мин. Готовность проверить сухой шпажкой. В идеале бисквит откинуть пищевой пленкой и убрать на стабилизацию в холодильник минимум на 4 часа, затем разрезать на 2 коржа. 🍓Клубничное кули: ✅ 300 г пюре клубники ✅ 114 г сахара ✅ 7 г сока лимона ✅ 8 г желатина 200 bloom ✅ 40 г воды для замачивания желатина Приготовление: Желатин замочить в холодной воде. В сотейнике смешать пюре, сахар и сок лимона. На среднем огне довести до закипания. После снять с огня и ввести замоченный желатин. Хорошо распустить его в горячем кули. Разделить кули ровно на 2 части. 🍓 Сырный мусс на белом шоколаде: ✅ 400 г творожного сыра ✅ 50 г сахарной пудры ✅ 70 г белого шоколада ✅ 200 г жирных сливок 33% ✅ 11 г желатина силой 200 bloom ✅ 55 г воды для замачивания желатина Приготовление: Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Желатин замочить в холодной воде. Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке импульсами по 15 сек. Сыр тщательно смешать с сахарной пудрой. Добавить 100 г сливок, пробить блендером. Если смесь слишком густая можно прогреть в микроволновке около 30 сек. Влить растопленный шоколад, смешать. Желатин распустить на соляной бане или в микроволновке около 5-10 сек. Влить в сырную массу и ещё раз пробить блендером. Добавить оставшиеся сливки и все хорошо смешать. Разделить готовый мусс ровно на 2 части. 🍓Клубничное желе: ✅ 70 г пюре клубники ✅ 150 г воды ✅ 60 г сахара ✅ 5 г желатина силой 200 bloom ✅ 25 г воды для замачивания желатина ✅ несколько свежих ягод клубники (для оформления) Приготовление: Желатин замочить в холодной воде. В сотейнике смешать пюре, воду и сахар и довести до кипения. Затем в горячем сиропе распустить желатиновую массу. Клубнику нарезать на тонкие слайсы. Сборка: ✔ положить лист фольги на плотную поверхность ✔ уложить поверх первый корж бисквита ✔ установить разъёмную форму,обернуть фольгой ✔ налить половину первого сырного мусса ✔ отправить в морозилку до схватывания верхнего слоя (около 10 мин.) ✔ затем вылить 1 часть кули и снова в морозилку на подстывание ✔ далее вышиваем оставшуюся часть первого сырного мусса и в морозилку ✔ потом укладываем 2 корж бисквита ✔ вышиваем половину второго сырного мусса ✔ в морозилку и тд., как в первом случае собираем начинку через морозилку после каждого слоя. Когда залит верхний слой и схватился, раскладываем по поверхности пирожного нарезанную клубнику, а сверху аккуратно заливаем клубничным желе. Убираем в морозилку минимум на 4-6 часов до полного застывания. После чего можно снять форму с помощью фена, нагревая форму горячим воздухом. Нарезать на 10 равных пирожных. Дефростировать в холодильнике. Срок хранения в морозилке до месяца, в холодильнике до 3 дней. Рецепт от fun__bun