Торт «Киевский» | Видео от Делай торты! (рецепты, мастер-классы)
Ингредиенты:
Для коржей:
✅белок-200 г
✅сахар-50 г
Взбить до плотных пиков на большой скорости.
Для сухой смеси:
✅фундук-180 г(порубить)
✅сахар -180 г
✅мука-45 г
Смешать все сухие ингредиенты,соединить со взбитым белком с помощью лопатки.
Разделить на 4 коржа диаметром 16 см.
Выложить каждый корж на пергамент,либо тефлоновый коврик.Выпекать при температуре 140 градусов 60-80 минут.
Для крема:
✅сахар -200 г
✅желтки-2 шт
✅молоко-150 мл
✅сливочное масло-250 г
✅коньяк-1 ст.ложка
♨ Как приготовить:
Молоко смешать с желтками в сотейнике,поставить на средний огонь,добавить сахар,варить несколько минут после закипания.
Снять с огня,накрыть плёнкой в контакт и полностью остудить.
Масло комнатной температуры взбить до бела и частями ввести сахарно-молочный сироп.
Получится густой плотный крем, добавить коньяк и ещё раз взбить до однородности.
1/3 крема отложить и окрасить какао (для покрытия), а белый крем оставить для прослойки коржей (я не окрашивала крем для покрытия какао, и использовала весь белый крем в начинку, т.к. покрыла тортик ганашем на молочном шоколаде 👌)
Готовым коржам можно придать более ровную форму с помощью кольца для выпечки.
Нанести белый крем на полностью остывшие коржи.Обмазать торт остатками крема,накрыть плёнкой и зафиксировать кольцом для выпечки.
Сверху положить небольшой пресс.
Убрать в холодильник на стабилизацию минимум на 10-12 часов (лучше на ночь).
Украсить тортик можно по желанию(можно использовать остатки крошки от коржей)
Приятного аппетита ❤