Важные этапы ведения теста на закваске, после замеса.

ОБМИНКА - Пшеничное тесто, после замеса, во время брожения, обязательно подвергается обминкам (складывание), частота обминок зависит от ряда факторов : - чем дольше брожение, тем больше обминок (чаще всего 1 обминка в час) -если тесто высокой гидратации (влажности), обминки проводят чаще чем 1 раз в час (раз в 30 мин). - более плотное тесто, с низкой гидратацией, обминают реже, примерно раз в 1.5 часа. Благодаря обминкам, происходит развитие клейковины, укрепляется каркас теста, углекислый газ лучше и более равномерно распределяется в тесте. Как правило, в техкарте указано количество и частота обминок. После брожения, следует этап ДЕЛЕНИЯ ТЕСТА, по необходимому весу. Затем этап предварительного округления (предварительная формовка) ЭТАП предварительная расстойка (отлежка теста) Далее - ФОРМОВКА тестозаготовок, укладка в формы, для расстойки теста. Итоговый этап, перед выпечкой - РАССТОЙКА тестозаготовок. Вкусного хлеба! Ваша, Вероника Папкова.