밀가루 없음 / 컵 계량 / 촉촉한 초콜릿 케이크 / Moist Chocolate Cake Without Flour Recipe / Coffee syrup / 글루텐 프리

안녕하세요. 분 베이크입니다. 오늘은 밀가루를 넣지 않고 진하고 부드러운 초콜릿 케이크를 만들어 봤어요. 일명, 글루텐 프리 초콜릿 케이크입니다. 밀가루에는 약 70% 의 탄수화물과 10% 정도의 단백질이 있어요, 이 단백질 가운데 약 80%를 차지하는 글리아딘(gliadin)과 글루테닌(glutenin)이 있는데, 물과 함께 반죽하면 글리아딘과 글루테닌이 합쳐지면서 그물 구조를 만들게 됩니다. 이것이 우리가 좋아하는 쫄깃한 글루텐입니다. 하지만 이 글루텐을 소화 시키지 못하는 사람들도 있어요. 밀가루 음식을 먹었을 때 장내에서 염증을 발생시키는 병이 셀리악 병(Celiac Disease)인데요. 제가 살고 있는 한국이나 일본 등.. 동양권에서는 셀리악 병(Celiac Disease)