RECETTE : Le poirat, tourte berrichonne aux poires

Pour la pâte 300 g de farine 120 g de beurre 1 œuf 1 autre pour la dorure ½ verre d’eau OU 2 rouleaux de pâte brisée Pour la garniture 1 kg de poires type Conférence Poivre du moulin ½ citron 2 cuil. à soupe de sucre 1 cuil. à soupe d’eau de vie de poire (facultatif) Crème fraîche épaisse (pour servir)