Зачем нужен автолиз теста! #закваскадляхлеба #закваска #хлебназакваске

Зачем нужен автолиз теста Автолиз - это этап в самом начале замеса, когда смешивают муку, воду и закваску. Сразу после смешивания ингредиентов тесто оставляют в покое на 30 или 60 мин. Автолиз нужен чтоб смешались все ингредиенты, мука впитала воду и начала развиваться клейковина. После автолиза тесто получается более эластичным, воздушным и легким для формирования. Соль и сахар добавляют в тесто строго после автолиза потому что они препятствует формированию клейковинных связей и повышает кислотность. #закваскадляхлеба #закваска #хлебназакваске