Торт Прага. Рецепт торта Прага Гост из СССР. Настоящий рецепт торта Прага. Как приготовить шоколадный торт Прага.
Новое видео на youtube на канале Тихон Готовь и Путешествуй “Тот самый ТОРТ ПРАГА. Рецепт ГОСТ из ПЕРВЫХ РУК. ENG SUB.“
Инстаграм -
Подпишись на канал -
#торт #прага #бисквит #рецепт
_________________ Следите за нашими соц. сетями
VK
OK
FB
Дзен
Прага на 2шт от Гуральника Владимира Михайловича
Яблочное повидло 154г (по 77г на торт)
Бисквит:
Мука в\с 190г
Масло сливочное 62г
Сахарный песок 246г
Какао 38.2г
Яйцо 546г (200г белка, 346г желтков)
Соль 2г
Выход 1084.2г
По 541.1г на форму.
Яйца разделить на белки и желтки. Муку соединить с какао порошком, перемешать и просеять. Взбить желтки с 1\2 сахаром до плотной пеный, Взбить белки с 1\2 сахара до плотной пены. Ввести белки в желтки, добавить просеянную муку и аккуратно перемешать. Влить растопленное и остывшее сливочное масло, перемешать до однородности.
Помадка:
Сахарный песок 795г
Вода 265г
Патока 119г
Эссенция ванильная/ванилин 2.8г
Какао 10г
Сахар и воду довести до кипения, при необходимости убрать сахар с стенок, накрыть крышкой и на сильном огне уварить до 107С. Добавить подогретую патоку (50С). Уварить до 114-115С.
Быстро охладить до 35-40С и взбить до белого состояния. Переложить в емкость для хранения, сбрызнуть водой и оставить на созревание на 20-24 часа.
Разогревают на водяной бане до 50С, вмешивают какао порошок.
Шоколадное покрытие (ганаш)
Шоколад темный 65% 250г
Сливки 33% 250г
Масло сливочное 30г
Сливки нагреть до кипения, вылить в шоколад. Дать шоколаду расплавиться в течении 15 секунд. Вымешать до однородной массы венчиком или лопаткой. Добавить сливочное масло и еще раз хорошо перемешать. При помощи погружного блендера пробить до однородной эмульсии. Рабочая температура 40-45С
Крем Пражский(желтковый)
Масло сливочное 345г
Какао 20г
Желток 50г
Молоко сгущенное цельное 204г
Вода 68г
Ванилин 2г
Заранее достать сливочное масло и довести его до комнатной температуры (20-25С)
Воду, сгущенное молоко и желток соединить до однородной массы. Уваривать до загустения на паровой бане. (Температура готовности 65-67С, не перегревать выше 68С). Остудить получившуюся «кашу» до температуры масла (20-25С). В миксере с насадкой лопата взбить масло с какао порошком до однородного состояния. В три этапа добавить «кашу» каждый раз хорошо взбивая крем. Добавить ванилин и взбивать еще в течении 1 минуты.
Сборка торта:
Готовый вызревший бисквит нарезают на 3 коржа равных по толщине.
Коржи промазывают кремом Пражский. Верхний слой не промазывают кремом. Заготовку убирают в холодильник на 30-40 минут для стабилизации.
Однородным яблочным или абрикосовым повидлом промазывают торт с боковой и верхней поверхности. И глазирую подготовленной помадкой. Наносят узор в виде сетки.
Торт убирают в холодильник на 8-10 часов для созревания.
Купить кухонную машину KENWOOD. Бонусы и подарки по промокоду “tihon“
Россия
Cooking Chef XL
Patissier
Казахстан
Cooking Chef XL
Titanium Chef Patissier
Украина
Cooking Chef XL
Titanium Chef Patissier
1 просмотр
4296
1587
2 месяца назад 00:02:56 1
Молитва о мире I Ильдар Аляутдинов I
2 месяца назад 00:03:55 1
Она сосёт ваше здоровье. Отнесите эту вещь на помойку и вы сразу перестанете болеть
2 месяца назад 00:17:28 1
Еvil Sailor 2.0 Смешные Тик Ток Аниме Моменты (ч.143) / ТЕСТ НА ПСИХИКУ / ЗАСМЕЯЛСЯ ПОДПИСАЛСЯ
2 месяца назад 00:18:20 1
Отец Небесный “Единый мировой порядок при дверях. После огненной переплавки Церковь будет забрана“
2 месяца назад 00:00:41 1
Губка для полового акта #женскоездоровье #гинеколог
2 месяца назад 00:31:17 1
Типичные ошибки на экзамене в ГИБДД.
2 месяца назад 00:01:00 1
Бездомному коту сломали лапу за то что попросился погреться
2 месяца назад 00:13:51 1
Группа Пикник & Крокус Сити Холл: соучастники или заложники ситуации?! #crocus #пикник
2 месяца назад 00:05:09 1
ПОВЕСТКА ДНЯ - 22: хватит считать импотенцию внешней политикой!
2 месяца назад 00:00:26 1
Это я тот самый друг
2 месяца назад 00:03:05 1
Включи прямо сейчас! Библейские чтения Великого Поста 8 апреля 2024 года Притчи Соломона
2 месяца назад 00:37:53 1
Громкое дело: Найдём Анну! Анна Цомартова.
2 месяца назад 00:03:35 1
Невероятная Песня! Спасибо Юрию Шатунову! Последний снег под звуки клавиш 2023 #вячеславсидоренко
2 месяца назад 00:51:27 1
Латыш про Лукашенко, майнинг-фермы и поющие валуны // “Вокруг полная катастрофа!“ // ЧЕСТНЫЙ РАССКАЗ
2 месяца назад 00:14:03 2
Тест пяти комбо устройств: могут быть видео-регистратором, радар-детектором и GPS-информером
2 месяца назад 00:02:54 1
10 апреля 2024. Научитесь не доверять себе. Возвращение домой | Адвентисты
2 месяца назад 00:04:29 1
LOBODA - INSTADRAMA [Официальное видео]
2 месяца назад 00:03:06 1
9 апреля 2024. Переступая черту. Возвращение домой | Адвентисты
2 месяца назад 00:30:09 1
Уравнение на триллион: модель Блэка-Шоулза [Veritasium]
2 месяца назад 01:26:17 1
Тот самый фильм на вечер. Игра в любовь. Часть 1 | НОВИНКИ КИНО | СЕРИАЛЫ 2024 | ФИЛЬМ ПРО ЛЮБОВЬ
2 месяца назад 02:56:28 1
Величайший боксер в истории / Легендарные бои / Выпуск #100
2 месяца назад 00:00:57 1
8 марта - что произошло в этот день? #история
2 месяца назад 00:04:22 1
Как появились СПИЧКИ | История создания
2 месяца назад 00:14:26 1
ТАРО - РАСКЛАД | Практики для Вас для обретения ресурса | Рекомендации от #викканскийоракултеней