Конденсат в закваске, в чем причина

Хлебная корзина Хлебный клуб Бесплатный мини-курс Мой канал в Дзен ************************************************************************************************* Конденсат в закваске, в чем причина? ❓Закваска хорошо поднялась в первый день. Было много конденсата во второй, хотя температура была не выше 27. В этот день поднялась и упала до отметки (которая была после замеса) за 5-6 часов. Больше не поднималась, замерла. 3-4 день, несмотря на бездействие, покормила. Стоит при температуре 26 - пузырьки. Приятный цвет становится приятный, но не поднимается. Конденсата большого больше не было. Что делать дальше, стоит ли ставить новый заквас? 🥖 Образование конденсата говорит о том, что температура была гораздо выше, чем 28 градусов. Закваска была перегрета. 🥖 Нужно смотреть какие пузырьки. Если их много, внутри есть активность, то закваска просто закислилась из-за повышенной температуры. Поэтому стоит попробовать её. 🥖 Если идёт разжижение, то уменьшаем количество воды. Пару дней ещё можно повести закваску. Если динамика не меняется, то стоит поставить новую закваску. Потому что активности нет. 🥖 Не перегревайте закваску. Домашние градусники очень часто врут и показывают температуру неправильно. Он показывает 27, а по факту гораздо выше получается температура. Если температура в норме, а конденсат собирается, то не закрывайте плотно емкость, чтобы была циркуляция воздуха. #ШколаХлебаОльгиВойновой #ОльгаВойнова #школахлеба #выпечка #хлеб #выпечкахлеба #хлебназакваске #полезнаяеда #закваска #здороваяеда #правильноепитание #бездрожжевойхлеб #пекарь #полезныйхлеб #ведемзакваску #ржанаязакваска #пшеничнаязакваска #кулич #готоваязакваска #ведениезакваски #хранениезакваски