Что происходит с закваской_ Или почему она плохо пахнет
Бесплатный мини-курс “Легкий старт в выпечке хлеба“
Хлебная корзина
Хлебный клуб
Бесплатный мини-курс
Мой канал в Дзен
***********************************************************************************************
Что происходит с закваской? Или почему она плохо пахнет?
Мы берём муку и воду, смешиваем их, оставляем в тепле. У нас активизируются бактерии - энтерококки. Начинается активный рост закваски. Она бурлит и может вырасти в 2- 3 раза, при этом иметь неприятный запах.
Потом начинают появляться бактерии - лейконостоки. Эти бактерии убивают патогенную микрофлору и закваска может замереть. Запах закваски будет нейтральным. Очень многие на этом этапе закваску выкидывают. Продолжаем вести закваску. Кормим ее на 3-4 день. Закваска начинает пахнуть кисленьким и может начать слегка разрыхляться.
Я всегда беру муку высшего сорта “От мельника“ и всегда от одного поставщика. Когда я ставлю закваску, динамика бывает разная. Это может быть слабое разрыхление, потом постепенный рост. Но чаще происходит по классике: бурный рост, снижение активности, вплоть до замирания, потом опять бурный рост.
Замирание может быть полным, при этом идёт смена запаха, чувствуются кислые нотки. Закваска начинает наращивать симбиоз молочно-кислых бактерий и наших спонтанных дрожжей. Закваска даёт рост, она рыхлая, воздушная. Ржаная пахнет кислинкой, хлебно-квасным ароматом. Пшеничная - йогуртовыми нотками, яблочком или цветами. Под Рождество она начинает пахнуть специями.
Когда закваска даёт рост, у неё уже хороший запах - это говорит о том, что закваска готова.
#ШколаХлебаОльгиВойновой #ОльгаВойнова #школахлеба #выпечка #хлеб #выпечкахлеба #хлебназакваске #полезнаяеда #закваска #здороваяеда #правильноепитание #бездрожжевойхлеб #пекарь #полезныйхлеб #ведемзакваску #готоваязакваска #ведениезакваски #безглютеновыйхлеб #мука #тесто #каквестизакваску #полезныйхлеб
130 views
366
85
6 months ago 00:17:08 1
Земля Переживает САМУЮ ВЕЛИКОЛЕПНУЮ Трансформацию В ИСТОРИИ ВСЕЛЕННОЙ! Шокирующие Истины!
6 months ago 00:50:36 1
ВОЙНА. ДЕНЬ 776. РЕКОРДНЫЕ ПОТЕРИ РОССИИ В ТЕХНИКЕ/ ДЕСЯТКИ ТАНКОВ ЗА НЕДЕЛЮ/ УДАР ПО БОРИСОГЛЕБСКУ
6 months ago 00:00:38 1
ЧТО ПРОИСХОДИТ С ЯЗЫКОМ?
6 months ago 00:04:00 1
Александр Иванов и группа «Рондо» — Стрекоза (ПРЕМЬЕРА, 2022)
6 months ago 00:04:38 1
Протесты в Орске: губернатор спорит с возмущенными жителями после прорыва дамбы
6 months ago 00:58:07 1
«Время слома всего формального». Как выжить в эпоху искусственного интеллекта?
6 months ago 03:24:06 1
Тайвань после разрушительного землетрясения: прямая трансляция
6 months ago 00:08:47 1
Третий прорыв дамбы в Орске! Сегодня Историческое Наводнение в Оренбурге, вода прибывает
6 months ago 00:02:36 1
🎉С днем рождения Анжела!🎉Красивое поздравление только тебе !
6 months ago 02:02:32 1
ЕВАНГЕЛИЕ ОТ ИОАННА. Аудио Новый Завет
6 months ago 02:29:23 1
ДЕЯНИЯ АПОСТОЛОВ. Аудио Новый Завет
6 months ago 00:12:21 1
Что творится в стране?
6 months ago 00:10:35 1
Солдаты НАТО уже на Украине? Пуликовский раскрыл правду о наемниках
6 months ago 00:00:55 1
Россиянин в шоке от Казахстана! «Казахи, что происходит у вас?!» | #казахстан #реакция #kolaреакция