ВЕТЧИНА Праздничная в ДУХОВКЕ Домашняя колбаса легко и просто, получится у всех!

ВЕТЧИНА Праздничная в ДУХОВКЕ Домашняя колбаса легко и просто, получится у всех! 1,5 кг говядина 1,5 кг грудинка 1,5 кг свинина 0,5 кг бекон копченый ИНГРЕДИЕНТЫ на 1 кг 15 г соли 2 г нитритная соль 6,25% ( если нитритная соль 0,5-0,6% до добавить 17 г нитритной соли, обычную соль не добавлять) 1 ч/л сахара 1/4 ч/л сухой чеснок 1/3 ч/л кориандр 1/2 ч/л перец молотый 1/4 ч/л мускатный орех 1/8 ч/л кардамона 1/4 ч/л паприка 15 г сухое молоко обезжиренное 500 мл ледяная вода на 5 кг оболочки коллагеновые 47 мм В КОПТИЛЬНЕ Коптить 50C ( 122Ф) -2 часа, затем каждый час поднимаем температуру на 5-8 С, пока температура в коптильне не достигнет 85С (175 ) Время копчения 7-10 часов в зависимости от диаметра оболочки. Температура внутри колбасы должна достигнуть 70--72С или 155 F В ДУХОВКЕ Запекать в духовке 80-85С (170-180Ф) до готовности температура внутри колбасы должна достигнуть 70-72С Приблизительное время приготов